Villa9Trois、モントルイユの名店が豪華スターを迎えて生まれ変わる

モントルイユの老舗レストラン、ヴィラ9トロワが、若きシェフ、カミーユ・サン・ムルーのもとで新たなスタートを切った。

パリ郊外にも美食家のための 素敵な住所がある。モントルイユの高台にあるレストラン「ヴィラ9トロワ」は、 モントルイユの名物レストランとして30年の歴史を誇る。2022年、新しいシェフ、カミーユ・サン＝ムルーを迎えて リニューアルした。

エコール・フェランディを卒業した27歳のシェフは、「ル・クロ・デ・グルメ」のアルノー・ピトロワ、「ル・タイユヴァン」のアラン・ソリヴェレスとフランソワ・ドービネ、「ラベイユ」のミヒャエル・バルトセッティ、そしてもちろんジョージ5世のミシュラン星付きレストラン「ル・サンク」のクリスチャン・ル・スケールなど、名だたるシェフのもとで修業を積んだ。カミーユ・サン＝ムルーは、 責任ある料理を提供したいという思いで厨房を出てきた。ヴィラ9トロワは、長年フランスの「トラットリア」料理に浸ってきた場所であり、彼のプロジェクトを実行するには完璧な場所だった。

ヴィラ9トロワに到着するとすぐに、この新しいやり方が目に飛び込んでくる。レストランの広大な敷地内には、菜園とハーブ園、鶏舎、 柑橘類の温室が設置され、そのすべてがレストランの厨房の食料庫となっている。

ル・サンクでも働いていたカーティス・ファロウドがアシスタントを務めるこの若いシェフのアイデアは豊富で、レストランの美しい屋外スペースには緑の小道や 大きなテラスがあり、来年の夏には賑わいを見せることが想像できる。

ヴィラ9トロワのメニューは、モダンで若返った角度からフランス料理にオマージュを捧げたグルメ料理で、 4コースメニュー（59ユーロ）、 6コースメニュー（79ユーロ）、アラカルトメニューがある。メニューには、例えば、シャトーヌフ牧場のとてもやんちゃな子豚のキャベツとリボットのミルク添え（32ユーロ）、レストランで一般的なつまみ食いではなく、古いコンテチーズと色とりどりのカリフラワーを添えたグラタンに調理されたスイートブレッド（42ユーロ）、あるいは、シェフの代表料理であるシャトーヌフ牛とスモークした数の子を 乾燥させた墨のヴェールで覆ったものなどがある。

これらの上質な肉だけでなく、ヴィラ9トロワのメニューには、アニスシード風味のスープで味付けされた ロスコフのクモガニ（22ユーロ）、艶やかなウニ、ベーコンのコンフィとカリフラワー、真珠貝と一緒に調理され、エンダイブとヒマワリのプラリネが添えられた 小舟のスケトウダラなど、最高級の魚介類もある。

デザートには、メゾン・アストルとロワゾー・リヴ・ゴーシュで修業を積んだシリシアンのパティシエ、アルド・ジェヌーゾを起用した。ビターオレンジ、ジャンドゥーヤ、ピエモンテ産ヘーゼルナッツを使ったイタリア旅行のような「パレルモ・トゥラン」（18ユーロ）で、パティシエの甘い専門知識を発見。

モントルーの可愛らしい住所は、間違いなく第二の人生を歩んでいる！