メゾン・ヴェロは20年以上にわたり、現代的なシャルキュトリーでフランスのノウハウを広めてきました。1997年、モンパルナス地区に1号店をオープンし、この年、ジル・ヴェロはヘッドチーズのフランスチャンピオンの称号を得ました。2001年にはメリット・アグリコル賞を受賞し、その10年後には パテ・アン・クルートの 世界副チャンピオンの称号を得るなど、この職人には長年にわたって賞が続いている。
ヴェロ家では、シャルキュトリーは家族的なものです。カトリーヌとジル・ヴェロはそれぞれシャルキュトリー職人の娘と息子で、その情熱を息子のニコラに伝え、彼は数年前からこのシャルキュトリーの伝統を永続させています。シャルキュトリーのノウハウがすでに4世代にわたって受け継がれているこの家族にとって、これは驚くべきことではありません。
自らを「料理するシャルキュティエ」と表現するジル・ヴェロは、パリにおける（美味しい）シャルキュトリーの復活の立役者であり、調達や 季節感といった問題が議題になる前から先取りしてきた。シェフは、トレーサビリティのとれた高品質の肉、厳格な生産者から選ばれた新鮮な野菜、亜硝酸塩を含まない製品、環境に配慮したパッケージなど、クリーンなシャルキュトリーにこだわっています。
美味しくて倫理的なメゾン・ヴェロのレシピは、伝統的な手法を用いながらも季節に忠実で、現代性を保証するものです。秋冬のコレクションは心地よくフレーク状で、春夏のコレクションはより野菜的で軽快です。タイのリエット、モロッコのリエット、カイレットが代表的な製品です。
また、首都圏では春（ ）がすっかり定着しています。友人たちと屋外でアペリティフを楽しむには絶好の機会です。そして、アペリティフを成功させるためには、メゾン・ヴェロの作品に勝るものはなく、それは夢のようなものです。例年通り、Maison Vérotは夏の到来を祝して、軽い肉と太陽のような野菜を使った色鮮やかな コレクションを発表しています。
今年は9月末まで、 ジルとニコラ・ヴェロ、そしてMOFエグゼクティブシェフのガエル・ラディゴンが 地中海沿いに 店を構え、他の地域の味を取り入れた春コレクションを展開しています。まず、プロヴァンスでは、茄子、コートレット、バジルで調理した パセリハムに、スモークした豚のヒレ肉とスライスしたパン、パプリカ、ピキオをコーティングして、さらにおいしく仕上げました（45ユーロ/kg）。
仔牛と半熟のマグロをアンチョビ、ケッパー、タラゴン、鶏肉ジュース、マスタードで詰めたオリジナルの テリーヌ（82ユーロ/kg）、アプリコット、イチジク、洋ナシ、チェリーの砂糖漬けとマスタードの種で作ったイタリアの調味料モスターダ・ディ・クレモナで引き立てた チキンケーキ（4/6人分で25ユーロ）もある。
レバノンでは、豚肉をレバノン料理の伝統的なディップであるムハンマラと合わせ、グリルした赤ピーマンとザクロの糖蜜を加えた レバノン風パテ（65ユーロ/kg）を提供します。鶏肉はヌーミー産のザアタルでマリネしています。
これらの春の作品はすべて、パリの マレ地区、6区、15区、ギャラリー・ラファイエット・グルメ 、ギャラリー・ラファイエット・シャンゼリゼに あるメゾン・ヴェロのショップでテイクアウトが可能です！
