食品の官能ワークショップにおける試食と嗅覚のセッション

スパイスや野生の植物からチョコレートや 香水まで、さまざまな製品についてもっと知りたいと思いませんか？元フードジャーナリストのキャロリーヌ・ミニョは、パリ2区の中心で毎週土曜日に官能的なワークショップを開催している。1時間半近く、自分の鼻と味覚が提供するあらゆる可能性を探求し、小さな生産者を発見することもできる！

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フレンドリーなサンティエ・レストランの奥にあるカフェ・コンパニオンで待ち合わせ。甘いもの、塩辛いもの、苦いもの、それとも酸っぱいもの？2024年9月から12月まで、ピスタチオ、柑橘類、コーヒー、燻製、バニラなど、テイスティングや香りを楽しみながら、いろいろな味を発見してください。

野生のハーブに関するワークショップに参加した。田園地帯を散歩していると、私たちの周りにある植物や、料理に使える小さな宝物が隠されている植物について理解を深めるのに最適だ！テイスティングの前に、キャロラインが植物そのものを紹介してくれる。午前10時からは、香り豊かなフクユキソウを使った、他では味わえないヨーグルトで穏やかなスタートを切る！

その特徴的な匂いは干し草や牧場を連想させるので、この名前はぴったりだ。しかし、カマンベール近郊で作られるこのLaiterie Sauvageの美味しいヨーグルトは、バニラとビター・アーモンドの香りとともに、蜂蜜の味が強く感じられる。

5月に収穫され、かつては洋服ダンスの香水に使われていたこの植物は、タカ・エ・ヴェルモのスイス産グリュイエールチーズでその力を発揮する！香ばしいウッドラフも蜂蜜の味がするが、ヨーグルトの味よりもはるかに強く、口当たりはとても軽い。ピリッとしたチーズとウッドラフの間で、私たちはこの味覚の感覚を忘れることはないだろう！

貧乏人のバニラ」として知られるスイートクローバーに話を移そう！キャロラインはこの黄色い花の鉢植えを2種類用意した。その違いは明らかで、2024年のものはとてもフレッシュなインゲン豆のような香りがするのに対し、昨年のものは暑くてとても乾燥した夏を連想させる。

同じ名前のパティスリーのフランで味わったが、メリロートはトンカ豆とキャラメルの香りが最も重要なパティスリーに完璧にマッチする！チョコレートの中に入れると、メリロートのガナッシュとダークカカオの苦味がとても眩しく、甘いものに興味がある私たちの感覚では、あまり理解できなかった...。

ワークショップでは、目にしみるような酸っぱい香りのメドースウィートの見分け方も学ぶ。しかし、バニラシュガーの代わりにアーモンドに似たフレーバーシュガーを試食すると、意外なことに、それどころではない。最後に40％のリキュールを飲むと、目が覚める！しかし、アルコールの割合を考えると、味を感じるのは難しい！

その香りと味は、祖母が作った料理や、愛する人と過ごした時間など、参加者自身の過去に引き戻されることが多い。とても楽しい体験だ！