야지드 이켐라헨은 로얄 몽소 - 래플스 파리의 새로운 수석 페이스트리 셰프입니다. 32세의 젊은 셰프인 그는 제과업계의 거장 중 한 명으로 자리매김했습니다. 우아함과 대담함을 결합한 그의 미식 작품을 만나기 위해 호쉐 궁전으로 떠납니다.
그는 "비정형적"이라고 표현하는 자신의 커리어를 겸손하게 되돌아봅니다. 에페르네 출신으로 연고가 없는 야지드는 양부모 가정에서 자랐고, 제과업을 하는 두 아들 덕분에 제과업에 대한 열정을 갖게 되었습니다. 아홉 살이 되던 해에 위탁 가정을 떠났지만 제과에 대한 열정은 여전히 그의 탈출구였습니다. 이 열정은 그의 저서 Créer pour survivre, vivre pour ne pas sombrero와 자멜 드부즈와 공동 제작한 영화 À la belle étoile에 담겨 있습니다.
4월 15일부터 야지드 이켐라헨이 로얄 몽소 - 래플스 파리의 새로운 수석 페이스트리 셰프로 부임했습니다. 이번 임명은 엄격한 선발 과정을 거친 결과입니다. "입찰 공고를 냈고 많은 사람이 경쟁을 벌였습니다. 호텔 팀에서 약 10개의 페이스트리를 블라인드 시식한 후 미식 레스토랑에 어울리는 디저트를 만들어야 했고, 제가 선정되었습니다."라고 그는 설명합니다. 파리에서 어렵게 시작한 그에게 이 기회는 큰 자부심이자 자신의 재능을 인정받은 것이어서 더욱 뜻깊습니다.
이 새로운 모험을 위해 야지드 이켐라헨은 더 플라자, 명문 로잔 호텔 학교, 그리고 가장 최근에는 슈발 블랑에서 막심 프레데릭과 함께 수셰프로 일하며 프랑스 페이스트리계의 떠오르는 스타로 떠오른 알렉상드르 파브르와 협업하기로 결정했습니다. 두 사람은 함께 정통적이고 간단하며 편안하고 생산자의 역사와 감성을 담은 페이스트리를 목표로 하고 있습니다. "일상적으로 로얄 몽소에서 제 이름과 전문성을 대표할 사람은 알렉상드르입니다. 저는 출장이 많아서 믿을 수 있는 사람이 필요했어요. 알렉상드르는 제가 하고자 하는 일에 대한 명확한 비전을 가지고 있습니다."라고 그는 확신합니다.
야지드 이켐라헨은 자신을 단순함과 맛의 균형을 추구하는 페이스트리 장인이라고 소개합니다. "제 파티세리는 전통과 현대를 잇는 연결고리입니다. 저는 너무 달지 않고 담백한 디저트를 만들기 위해 노력하기 때문에 산미와 쓴맛, 그리고 제가 여성적이라고 부르는 균형이 조화를 이룹니다. 너무 과한 것은 절대 없으며 모든 것이 계산되고 세심합니다.
주로 세 가지 재료로 제한되는 그의 작품은 패션, 예술, 건축에서 영감을 받습니다. 그는 트렌드를 관찰하여 정확한 색상과 모양을 자연스럽게 사용합니다. 저희는 방문 기간 동안 바삭한 알자스식 쇼트브레드에 레몬 콩피와 레몬 껍질로 만든 머랭을 얹은 훌륭한 레몬 타르트를 맛볼 수 있었습니다.
아나이 딸기로 만든 제철 딸기 타르트는 핑크빛 풍미로 여행을 떠나는 듯한 느낌을 주고,초콜릿 헤이즐넛 에클레어는 추억을 떠올리게 합니다.
야지드 이켐라헨과 알렉상드르 파브르는 프레젠테이션과 풍미에 특별한 주의를 기울여 각 디저트를 아름다운 요리 작품으로 만들어 로얄 몽소에서의 신성한 순간을 선사합니다.
