2024년 프랑스 최고의 버거를 이블린에서 즐길 수 있습니다!

베르사유의 관문인 이벨린의 생 시르 레콜, 더 정확하게는 라 메나주리 뒤 로이에서 2024 프랑스 버거 챔피언인 안토니 포트랏이 주방을 맡고 있는 새로운 브래서리 레스토랑을 만나보세요. 맛있게 드시러 가자!

2024년 챔피언 드 프랑스 버거를 맛보고 싶으신가요? 저희도 기대감에 침을 흘리고 있습니다. 그래서 저희는 생시르 레콜 외곽의 새로운 지역에 문을 연 새로운 수제 맥주 양조장, 라 메나제리 뒤 로이(La Ménagerie du Roi)를 발견하기 위해 출발했습니다. 2024 파리 올림픽 승마 경기장 입구 바로 옆에 있는 베르사유 외곽에 이상적으로 위치한 이 넓은 건물은 약간 외진 곳에 위치해 있어 펍-레스토랑이 이웃을 방해하지 않고 양조 활동과 활기찬 분위기를 결합할 수 있게 해줍니다. 브라세리 뒤 로이에서는 직접 양조한 맥주와 맛있는 버거, 콘서트와 축제 이벤트를 즐길 수 있어요.

그래서 지난 3월 프랑스 버거 챔피언십에서 우승한안토니 포트랏이 마침내 자신의 우승작'루미네즈 모이'와 다른 버거와 별미를 선보이기 위해 가방을 내려놓은 곳이 바로 메나제리 뒤 로이(Ménagerie du Roi )였습니다.

프랑스 최고의 버거 2024 메나쥬리 뒤 루이 영상 :

언뜻 보기에 브루펍은 샹젤리제 거리 한가운데 있는 창고처럼 보입니다. 결국 이곳은 이 회사의 유기농 수제 맥주가 만들어지는 곳입니다(구내에서 구매하거나 테이크아웃할 수 있습니다). 하지만 일단 문을 열고 들어가면 따뜻하고 트렌디한 분위기의 공간을 발견하게 될 거예요. 대형 바, 여행을 떠나는 듯한 아름다운 벽화, 아늑한 나무 테이블과 벤치, 스포츠 경기를 위한 콘서트 공간과 비디오 프로젝터, 주방이 보이는 전망 등 다양한 볼거리가 가득합니다.

바깥에는 팔레트 벤치와 친구들이 둘러앉을 수 있는 대형 테이블로 구성된 넓은 테라스가 햇살을 즐길 수 있도록 우리를 기다리고 있습니다.

테이블에 앉아 단품 메뉴를 살펴봅니다. 메뉴는 바 위에 크게 표시되어 있고 QR 코드를 통해서도 액세스할 수 있으므로 원할 때 바로 주문할 수 있습니다. 실용적이고 기다릴 필요도 없죠.

메뉴에는 유명한 위닝 버거, 빵가루를 입힌 버섯이 들어간 베지 버거, 스매시 버거, 크리스피 풀레, 퇴행성 푸틴, 체다 감자튀김, 오늘의 태국 샐러드, 부라타, 치즈 및 샤퀴테리 보드, 계절과 분위기에 따라 바뀌는 훌륭한 홈메이드 디저트(저희가 방문했을 때는 자이언트프로피테롤, 브리오슈 페르뒤, 파블로바가 메뉴에 있었어요) 등이 있습니다.

주방의 버거 마스터인안토니 포트랏은 베르사유에서 페이스트리 셰프로 시작했어요. 그 후 케이터링 캡으로 전환하여 레노트르와 파리의 여러 티룸에서 일했습니다. 그는 모든 것을 포기하고 호주로 가서 일했는데, 특히 프랑스 페이스트리를 만드는 티룸에서 일했습니다. 코로나19가 닥쳤을 때 그는 프랑스로 돌아올 수밖에 없었고, 결국 몽티니 르 브레토뇌에서 요리사로 일하게 되었으며, 주방에서 요리사로서 첫 경험을 쌓게 되었습니다.

운 좋게도 2023년에 그는 쿠페 드 프랑스 뒤 버거에 초청을 받았습니다. 이 도전에 매료된 그는 일드프랑스에서 3위를 차지하며 첫 참가를 마쳤습니다. 준비 기간이 꽤 길었던 만큼 그에게 큰 실망감을 안겨주었습니다. 첫 참가에 실망했지만 그는 2024년에 다시 참가하기로 결심했습니다. 하지만 회사에서 지원을 해주지 않았기 때문에 힘든 대회가 될 것으로 예상했습니다. 그래서 그는 집에서 여가 시간에 혼자서 훈련하고 베르사유의 CFA에서 아는 사람들의 도움을 받아 대회를 위한 훈련을 했습니다.

그는 일드프랑스 트로피에서 처음 우승한 후 전국 결승에서 만점으로 우승했습니다. 그 후 그는 정착하기 위해 일하던 레스토랑을 그만두고 자신에게 어떤 문이 열리는지 살펴보기 시작했습니다. 한 달간의 숙고 끝에 2주 안에 자신의 사업을 시작할 수 없다는 것을 깨달은 그는 평소 친분이 있던 메나제리 뒤 루이의 제안을 받아들이기로 결심하고 4월에 아직 모든 준비가 필요한 레스토랑에 합류했습니다.

올해의 우승 버거를 맛볼 수 있게 된 것은 최근에야 가능했습니다. 이제 이 버거의 특별한 점이 궁금하실 겁니다! 앤서니는 자신의 제과 기술을 활용해 이 버거를 만들었습니다. 우선 그는 레노트르의 보스톡 무슬린 브리오슈에서 영감을 받아 브리오슈가 위로 올라갈 수 있는 원통형 틀에 구운 번을 상상했습니다. 이 번은 푸른 양귀비 씨앗으로 만들어져 입안에서 약간의 바삭함을 선사합니다. 앤서니는 버거를 만들 때 조금 더 건조한 번 뚜껑을 피하기로 결정하고 맑은 헤이즐넛 버터로 구운 내부 부분으로만 버거를 구성했습니다.

올해 행사의 주제는'비프 스피릿'이었기 때문에 셰프는 옥수수, 건초, 시리얼 등 소고기에서 영감을 얻기로 결정했습니다. 다른 참가자들과 달리 그는 옥수수 크림과 위스키로 만든 핫소스를 만들기로 결정했습니다. 여기에 구운 시리얼 씨앗 피클을 얹은 샐러드 믹스를 추가했습니다.

다진 스테이크를 훈제 건초 버터에 구운 다음, 안토니가 바스크 지방의 100% 천연 무첨가 톰 드 바슈 한 조각을 올려 토치로 조리하여 카라멜빛 오팔린 색을 냅니다. 적양파와 파슬리, 바삭한 IGP 코파 칩과 에스펠레트 칠리 페퍼를 뿌려주면 루미네즈 모이가 완성됩니다. 저희도 먹어봤고 강력 추천합니다. 바삭하고 바삭하고 부드러우며 스모키한 맛과 약간은 색다른 풍미가 있어 즐거운 시간을 보내실 수 있을 거예요.

셰프의 맛있는 페이스트리로 마무리합니다. 제철 딸기를 곁들인 훌륭한 프렌치 토스트와 단 것을 좋아하는 분들을 위한 푸짐한 프로피테롤이 있습니다. 이 레스토랑은 그 자체의 성공으로 종종 만석인 경우가 많으니 가기 전에 예약하는 것을 잊지 마세요.