미샹, 놀랍고 푸짐한 프랑스-튀니지 퓨전 요리

1998년, 버지니는 덴페르트 로셰로 근처에 작은 현지 비스트로인 미셰민 레스토랑을 열었습니다. 노르딘 라비아드는 2000년에 튀니지에서 도착했습니다. 그는 요리사는 아니었지만 레스토랑인 Virginie's의 광고에 응해 주방장으로 일하게 되었습니다. 16년이 지난 지금 노르딘은 버지니의 레스토랑 셰프가 되었고, 두 사람은 결혼하여 두 아이를 낳았습니다.



"광고에 전화를 받고 나서야 전화번호가 한 자리 틀렸다는 사실을 알았습니다." 튀니지 해변에서 친구들과 프랑스 라디오 방송을 들으며 치즈와 푸아그라를 꿈꿨던 자르지스 출신 셰프의 비정상적인 궤적. 오늘날 이 레스토랑의 새 주방장은 어린 시절의 맛과 고국의 맛을 결합하는 데 큰 기쁨을 느낍니다.푸아그라와 커민, 송아지 신장과 스타 아니스, 타지네와 돼지 볼살 등 예상치 못한 맛의 조합을 기대해 보세요. "쿠스쿠스를 만들어 달라는 요청을 받았을 때 처음에는 잘 받아들이지 않았어요. 하지만 프랑스 전통 요리에 제 향신료를 조금씩 첨가하기 시작했어요.



사람들이 쿠스쿠스를 원해서 돼지고기를 넣었고, 그게 시작이었죠(웃음)." 식당 한쪽 벽에는 16년간의 추억이 담긴 할아버지 사진을 자랑스럽게 전시하고 있는 버지니. 안주 출신인 그녀는 와인, 특히내추럴 와인에 대한 열정을 가지고 있으며, 요리에 어울리는 와인을 기꺼이 추천해 드립니다. 평소의 선호도를 따르기보다는 안내에 따르세요. 그렇게 하면훈제 황새치와 함께 샴페인을 마시거나 식사 마지막에 콩테와 살레르 치즈 한 조각과 함께 "라 슐렛"이라는 흑맥주를 즐기게 될 거예요.



이것이 바로 이 레스토랑의 강점 중 하나입니다.미샹의 요리는 노르딘과 버지니의 만남을 반영한 독특하고 예상치 못한 따뜻한 요리입니다. 이 이야기는 지난 달 출간된레시피 북 파리-튀니스 라 퀴진 드 노르딘 라비아드에서도 확인할 수 있습니다.

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