마레에서 요리를 공유하는 레스토랑 테라

제철 식재료를 바탕으로 한 넉넉하고 간단한 요리를 제공하는 친근한 레스토랑을 찾고 있다면 테라가 제격입니다. 올봄 파리 3구에 문을 연 Terra는 신선한 식재료와 공유 요리에 자부심을 가지고 있습니다.

현대적인 분위기 뒤에는 알렉상드르 마리가 있습니다. 케이터링에 대한 열정을 가진 그는 자신의 꿈을 이루기 위해 광학 분야에서 일하던 직장을 그만두었습니다. 어린 시절 친구였던 로빈 스터키 (현재 셰 누스 와인 바의 대표)와 함께 팀을 이뤄 자연을 모티브로 한 테라를 만들었습니다.

아이디어는? 시장 농산물을 활용한 창의적인 메뉴를 제공하고, 무엇보다도 2~6인용 요리를 제안하여 나눔의 아이디어를 발전시키는 것이었습니다.

이를 위해 두 사람은 장 히스 셰프에게 도움을 요청했습니다. 싱가포르의 생 피에르와 보르도의 그랑 메종 조엘 로부숑에서 일한 경험이 있는 장 히스는 매달 바뀌는 짧지만 매력적인 메뉴를 디자인했습니다.

몇 달 전 이 레스토랑을 방문했을 때 생강 국물에 소꼬리를 넣은 셀러리악 라비올리 (€14)와 홀스래디쉬 크림과 이란산 블랙 레몬을 곁들인 연어 그라블락스 (€14)를 맛보았습니다.

함께 먹을 수 있는 요리로는 대구, 다시마 참깨 육수, 베이비 채소(2인분, €59), 농가 기니피그 '발레 도쥬 스타일', 양파, 버섯(2인분, €54) 등 4가지가 준비되어 있었습니다.

하지만 저희 미식가들의 마음을 사로잡은 것은 샹테렐 피클과 세이지 버터를 곁들인 버터넛 라비올리 (2인분, €52)였습니다. 그런 다음 이베리아 반도에서는 놀랍도록 부드러운 프레사 데 벨로타 (2인분, €69), 훈제 파프리카와 치미추리 소스를 곁들인 으깬 고구마가 나왔습니다. 이 요리와 함께 테라에서는 엄선된 천연 와인을 제공합니다.

디저트 옵션으로는 초콜릿 비스킷, 캐러멜 바나나, 초콜릿 헤이즐넛 에스푸마 (€9), 이국적인 티 크림을 곁들인 파인애플 키위 파블로바 (€10) 등이 있습니다. 미식가 여러분!