레 쁘띠 파리지엥: 파리에 있는 아르노 뒤헴 셰프 레미 단테즈의 레스토랑

아르노 뒤헴이 만든 두 번째 작품입니다! 수르스네의 레 쁘띠 프린스 이후, 그는 레 쁘띠 파리지앵을 만들었습니다. 그리고 파리 14구, 유명한 레갈라드 거리에 이 새로운 레스토랑이 2020년 9월 15일에 문을 열었습니다.

미각을 유혹하기 위해 아르노 뒤헴은 다시 한 번 레미 단테즈에게 주방의 열쇠를 맡겼습니다. 레 쁘띠 프린스 셰프 출신인 그는 14구에 위치한 라 레갈라드와 생토노레, 콘서바토리에서 브루노 뒤세와 함께 12년간 일한 경력이 있습니다. 아르노 뒤헴은 인테리어 디자인을 위해 이미 레 쁘띠 프린스에서 일한 적이 있는 비 댄디에게 도움을 요청했습니다. 아이디어는? 절제미와 소재 및 색상의 우아함을 결합한 유쾌한 공간을 제공하는 것이었습니다.

아르노 뒤헴은"이브(캄데보르드, 편집자 주)와 브루노의 전철을 밟거나 그 반대 방향으로가고 싶지 않습니다."라고 설명합니다."우리는 레 쁘띠 프린스에서와 마찬가지로 항상 잘 먹고, 음식을 아낌없이 주는 레스토랑의 유산을 이어받으려고 합니다."라고 아르노 뒤헴은 말합니다.

그리고 레 쁘띠 파리지앵의 음식이 (아주) 맛있다는 것은 사실입니다! 레미 단테즈는 미식가들의 입맛을 사로잡기 위해 짧지만 효과적인 메뉴를 고안해냈는데, 바로 "소란스럽지 않은 비스트로 스타일 "입니다. 모든 요리는 홈메이드이며 엄선된 원재료로 만들어집니다.

메뉴에는 무엇이 있나요? 흠잡을 데 없는 육즙과 완벽한 조미료로 항상 알맞게 조리되는 과거의 맛과 미식가 요리를 맛볼 수 있습니다.

시식은 레미 단테즈의 유명하고 맛있는 홈메이드 테린으로 시작됩니다. 이어서사테에 절인 황새치 조각을 바삭한 밥 위에 섬세하게 얹고 기억에 남는 와사비 버터와 야채 피클을 곁들여 입안에서 사르르 녹는 황새치 요리를 맛보실 수 있습니다. 그 반대편에는 발사믹에 보존된 달걀 노른자를 숨기고 놀라운 커피 에멀젼과 볶은 소바차(유명한 메밀차)를 얹은 날버섯과 익힌 양송이 버섯 접시가 있습니다. 맛만큼이나 다른 두 가지 멋진 스타터!

이어서 송아지 고기 콩피, 으깬 토마토와 레몬, 방울토마토, 튀긴 케이퍼를 곁들인 팬 요리를 제공합니다. 완벽하게 조리된 이 매우 푸짐한 요리로 다시 한 번 여러분의 미각에 불이 붙습니다.

그 반대편에는 화이트 발사믹을 곁들인 맛있는 가지 퓌레를 얹은 롤랑 리가오의 생야채와 익힌 야채 (비트 뿌리, 노란 애호박, 녹두, 구운 고추 등)를 특별히 언급할 만합니다. 독창적이고 다채로운 이 요리는 접시 중앙에 야채를 배치하여 미각에 진정한 폭발을 일으켰습니다.

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그날 저녁에는 셰프가 구운 대구, 달콤한 양파 콤포트, 셀러리 줄리엔, 칼라마타 올리브, 파마산 에멀젼도 제공했습니다.

마지막으로 말린 과일과 소금에 절인 버터 캐러멜을 곁들인 놓칠 수 없는 바닐라 라이스 푸딩을 비롯한 달콤한 디저트를 맛보지 않고는 떠날 수 없었어요. 셰프가 다시 한 번 맛있고 푸짐한 디저트로 우리의 미각을 즐겁게 해줍니다.

코코아 애호가라면 땅콩 아이스크림과 초콜릿 크럼블이 들어간 멕시코산 66% 초콜릿 무스를 좋아하실 것입니다. 마지막으로 무화과 잎을 구운 무화과와 놀랍고 놀라운 펜넬 샹티이는 어떻습니까? 훌륭하고 가볍고 독창적 인 성공입니다.

이 매우 관대하고 미식가적인 요리와 함께 레 쁘띠 파리지앵은 백 개가 넘는 와인을 보유한 매우 광범위한 와인 저장고를 보유하고 있습니다. 레드 와인 리스트가 인상적입니다: 보르도, 부르고뉴, 루아르 밸리, 랑그독 루시옹, 론 밸리... 도멘 빈센트 바첼레의 부르고뉴, 오트 코트 드 보네의 경우처럼 소믈리에가 완벽하게 안내해 줄 것이니 주저하지 마시고 조언을 구하세요.

숨길 필요는 없습니다. 레 쁘띠 파리지앵을 발견하는 것은 우리의 눈과 입 모두에 순수한 즐거움이었습니다. 그러니 가능한 한 빨리 가보시길 추천할 수밖에 없네요!

알코올 남용은 건강에 위험합니다. 적당히 마시 세요.