몽모랑시 51번지에 위치한오베르주 니콜라 플라멜은 파리의 한적한 골목길에 자리 잡고 있으며, 역사와 신비로움이 가득한 중세의 외관을 그대로 보존하고 있습니다. 세계문화유산에 등재된 이 건물에 들어서면 고대 파리로 빠져들게 되며, 과거의 풍미와 현대적 감각이 조화를 이루는 독특한 분위기에서 식사를 즐길 수 있습니다.
2007년 알란 갬이 인수한 이 레스토랑은 프랑코-레바논 출신 셰프가 프랑스 요리의 전통에 경의를 표하는 곳입니다. 2023년 11월부터 에밀 드 프랑스가 주방을 이끌고 있으며, 호텔 투미유와 파블롱에서 쌓은 창의성과 전문성을 대담하고 영감을 주는 메뉴로 선보이고 있습니다.
레스토랑에서는 미식의 수준에 따라 €48부터 €148까지 다양한 메뉴를 제공합니다. 48유로의 런치 메뉴에는 정성스럽게 만든 스타터, 메인 코스, 디저트가 포함되어 있어 한낮의 맛있는 휴식을 즐기기에 안성맞춤이며 화요일부터 토요일까지 이용할 수 있습니다. 보다 완벽한 경험을 원한다면 3코스 디스커버리 메뉴가 78유로, 5코스 세이버 메뉴가 118유로, 마지막으로 고급스러운 7코스 시그니처 메뉴가 148유로에 판매됩니다. 이 메뉴들은 스타터부터 디저트까지 최고급 현지 식재료를 사용한 최고급 요리를 맛볼 수 있습니다. 또한 와인과 음식 페어링은 45유로부터 이용할 수 있으며, 각 요리를 더욱 돋보이게 하고 모든 기교를 드러내는 옵션입니다.
레스토랑은 두 층으로 이루어져 있습니다. 1층은 주방이 내려다보이는 곳으로 셰프가 일하는 모습을 볼 수 있습니다. 나무 테이블 몇 개, 편안한 좌석과 벤치, 석조물과 노출된 기둥을 강조한 세련되고 현대적인 장식이 이곳의 장식을 이루고 있습니다. 시대풍의 계단과 더 밝게 빛나는 위층 다이닝 룸에 매료되실 거예요.
창의성과 제품에 대한 존중으로 가득 찬 시그니처 메뉴는 로스코프 양파를 여러 가지 형태로 사용한 '고체 버전의 양파 수프 '와 같은 놀라운 아뮤즈 부쉬로 시작됩니다. 편안하면서도 독창적인 이 첫 입맛은 본질을 잃지 않고 고전을 재조명하고자 하는 에밀 드 프랑스의 열망을 분명히 보여줍니다. 훌륭한 홈메이드 콤부차를 곁들였습니다.
투르토 드 플루구르노는 르 푸이의 그린 렌틸콩과 프루니에의 프랑스산 캐비어로 맛을 더한 레몬 캐비어 마요네즈로 승화시켜 프랑스 테루아와 혁신의 조화가 돋보이는 스타터입니다. 이 스타터는 해산물과 채소의 식감이 조화를 이루며 레몬의 상큼함이 균형을 이룹니다.
오사우이라티로 맛을 내고 신선한 헤이즐넛을 곁들인 야생 버섯 요리는 흙의 뉘앙스와 로바쥬 셔벗의 식물성 터치가 어우러진 또 다른 고급스럽고 세련된 스타터 요리입니다.
메인 코스는 특별한 요리를 선보이는 즐거움입니다. 버터에 구운 후 바비큐 그릴에서 훈제하여 완벽하게 익힌 브르타뉴 블루 랍스터는 집게와 다양한 아티초크와 모과를 곁들인 라비올레와 함께 제공됩니다. 랍스터 살의 섬세함이 은은한 레몬과 허브 향으로 더해져 과하지 않으면서도 우아한 요리를 완성합니다.
저희가 가장 좋아하는 메뉴는 라칸 비둘기를 가슴살에 구워 자체 주스에 래커를 입힌 요리로, 부풀린 메밀 씨앗과 근대, 비둘기로 채워진 모네가스크 라비올레의 식감이 어우러진 요리입니다. 꼭 맛보시길 추천합니다. 부드러운 식감과 선명한 풍미로 저희에게는 놀라운 발견입니다.
디저트와 완벽한 조화를 이루는 베르나르 무레-라보의 프로마주리에 데 알파지의 숙성 치즈 셀렉션도 잊지 마세요.
조던 파피노 페이스트리 셰프의 우아한 무화과와 차조기 블랑망쥬에 마르세유 무화과 마멀레이드와 차조기 셔벗을 곁들여 가벼운 과일의 풍미를 선사합니다. 식사를 마무리하는 신선한 디저트.
두 번째 디저트인 '바닐라, 블랙베리, 커피' 는 호밀 프랄린, 바닐라 비스킷, 바닐라 크림, 바닐라 아이스크림, 블랙베리 주스와 커피, 피티드 위스키 카라멜, 신선한 블랙베리와 가보트가 어우러진 디저트입니다. 입안에서 사르르 녹는 신선하고 바삭한 맛에 피티드 위스키로 가볍게 맛을 낸 이 디저트는 식사를 마무리하는 완벽한 방법입니다.
마지막으로 블랙커런트 파테 드 프루트와 초콜릿 마들렌과 같은 미나르디즈는 과거의 소박한 과자를 떠올리게 하며 달콤하고 친숙한 느낌으로 식사를 마무리합니다. 로베르주 니콜라스 플라멜에서 앨런 갬과 에밀 드 프랑스는 각 요리에 장소의 역사와 정신이 깃든 경험을 통해 시간과 풍미로의 여행을 성공적으로 이끌었습니다.
중세의 수수께끼 같은 인물인니콜라스 플라멜은 연금술과 납을 금으로 바꾸고 불멸의 힘을 부여한다고 믿었던 ' 철학자의 돌'의 신비와 관련된 이름입니다. 하지만 14세기 중반에 태어난 퐁투아즈 출신인 그는 생전에 연금술사라기보다는 카피라이터이자 대중 작가로 활동했습니다. 플라멜은 백년전쟁과 페스트의 폐허로 인해 어려움을 겪었던 한 세기에 성장했습니다. 이러한 어려운 환경에도 불구하고 그는 무엇보다도 자신의 직업 덕분에 상당한 재산을 모을 수 있었고, 부유한 미망인이었던 페르넬 플라멜과의 결혼을 통해 부를 쌓을 수 있었습니다.
니콜라스 플라멜은 파리에 작은 복사 가게를 차렸습니다. 수도사들이 원고 복사에 대한 독점권을 잃어가던 시기에 그는 도시와 대학의 붐을 이용하여 자신의 명성을 쌓았습니다. 플라멜과 그의 아내는 부를 이용해 파리의 주요 도시 및 종교 프로젝트에 자금을 지원했으며, 그들의 자선 활동은 악명이 높았습니다. 종교심이 깊었던 플라멜은 수많은 교회를 수리하는 데 도움을 주었고, 자신이 지원한 건물에 자신의 이니셜을 새겨 넣기도 했습니다. 또한 플라멜 부부는 기근과 불평등의 시대에 보기 드물고 귀한 행동인 가난한 사람들을 위한 집을 지어주며 가장 소외된 사람들과 가까이 지냈습니다. 몽모랑시 거리에 있는 이 집들 중 하나는 오늘날에도 여전히 존재하며 파리에서 가장 오래된 집입니다.
니콜라스 플라멜이 연금술의 비밀과 연관된 것은 그의 죽음 이후였습니다. 그의 흥미로운 재산과 그가 자금을 지원한 건물을 장식한 상징적인 조각은 의심을 불러일으켰습니다. 불평등에 시달리던 파리에서 플라멜이 불멸의 비밀과 철학자의 돌을 발견했다면 어떨까 하는 소문이 퍼졌습니다. 신비한 비문에 매료된 호기심 많은 사람들은 플라멜을 난해한 지식을 가진 연금술사로 여겼습니다. 이 신화는 수세기에 걸쳐 꽃을 피웠고 문학과 대중문화에까지 영향을 미쳤는데, 특히 해리포터 시리즈에서 니콜라스 플라멜은 불멸의 비밀을 밝혀낸 늙은 연금술사로 묘사되는 등 신비로운 캐릭터가 되었어요.
니콜라스 플라멜의 역사적 현실은 신화와 다르지만 그의 이름은 여전히 상징적입니다. 연금술사의 이미지를 넘어 그의 사회적 행동과 영적 헌신의 흔적이 남아 있습니다. 우리는 그를 통해 신비에 대한 탐구와 초월에 대한 갈망으로 점철된 한 시대를 재발견합니다. 요컨대, 플라멜은 역사와 전설의 융합을 구현하여 상상력과 신비가 한 인간을 얼마나 불멸의 인물로 변화시킬 수 있는지 상기시켜 줍니다. 이 레스토랑에서는 철학자의 돌 모양의 환영 버터를 곁들인 빵을 제공하는 것도 재미있어요.
날짜 및 영업 시간
부터 2024년11월7일
위치
니콜라스 플라멜 인
51 Rue de Montmorency
75003 Paris 3
액세스
M° Rambuteau
공식 사이트
auberge.nicolas-flamel.fr
