마일로 레빈이 버건디의 미슐랭 스타 보들레어 레스토랑을 인수하며 파나쉬를 선보입니다.

파리 8구에 위치한 미슐랭 1스타 비밀 레스토랑인 르 보들레르가 마일로 레빈의 지휘 아래 새로운 시대를 맞이하고 있습니다. 라 빌라 칼비에서 일하고 로스앤젤레스에서 퓨전 요리법을 탐구한 이 셰프는 적절한 양념과 대담한 조합이 특징인 정확하고 본능적인 요리로 파리로 돌아왔습니다. 르 뫼리스에서 함께 일했던 안토니 데논의 뒤를 이어 호텔 주방의 지휘봉을 잡았습니다.

동영상으로 보는 마일로 레빈의 르 보들레르 :

오늘날 그는 각 접시마다 계절과 테루아에 대한 이야기를 담은 진지하고 섬세한 요리라는 자신만의 스타일을 선보이고 있습니다. 그의 시그니처 요리인 노아 드 생자크 오 네이처럴은 이러한 접근 방식을 반영한 요리로, 얇게 썰어서 베르가못과 클레멘타인의 은은한 향과 진 그라니타, 타게트 오일의 향으로 신선함이 폭발적으로 퍼지는 것이 특징입니다. 이러한 식감과 풍미의 조화는 대담하면서도 제품을 존중하는 미식에 대한 캐세이퍼시픽의 헌신을 보여줍니다.

르 보들레르에서 제공하는 7코스 메뉴는 이 같은 철학을 강조하며, 각 요리는 제품의 본질을 중심으로 구성됩니다. 가다랑어와 고수 젤리를 곁들인 성게, 타라곤과 레몬 캐비어를 곁들인 굴 등 섬세한 에피타이저부터 헤더 꿀과 프로폴리스를 곁들인 코르시카 클레멘타인과 같은 독창적인 디저트까지 마일로 레빈은 일관성 있는 감각의 여정을 선사합니다. 코르시카에서 직접 공수한 해산물과 간단한 야채로 최고의 요리를 선보입니다.

한 입 베어 물면 성게는 가다랑어 젤리와 신선한 고수 향과 함께 모든 섬세함을 드러냅니다. 굴은 타라곤과 캐비어 레몬과 잘 어울리고, 소고기 골수를 곁들인 브리오슈 빵은 보타르가의 풍성함을 드러냅니다.

조개 즙과 훈제 버터로 맛을 더한 셀러리 탈리아텔레 또는 호박 즙에 판제타를 곁들인 예루살렘 아티초크로 시작을 알립니다.

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요리에서는 육지와 바다의 대조가 돋보입니다. 붉은 숭어는 사프란과 야생 쌀로 장식하고 콤바바로 양념한 등살에는 녹는 케일을 곁들입니다.

이 디저트는 클레멘타인과 헤더 꿀로 코르시카 풍미에 경의를 표한 후 카라멜과 토스트를 곁들인 설탕에 절인 사과, 위스키 아이스크림으로 승화시킨 소바차 프랄린 초콜릿 크림으로 마무리합니다.

마일로 레빈은 이번 임명을 통해 르 보들레르에 새로운 활기를 불어넣으며 파리 최고의 미식 레스토랑 중 하나인 부르고뉴 파리의 입지를 확고히 했습니다. 지체 없이 (재)발견해야 할 주소입니다. 이곳은 최고급 요리를 찾는 미식가나 바다의 풍미가 느껴지는 고급스러운 식사 경험을 원하는 연인을 위한 레스토랑입니다. 따뜻한 환영과 훌륭한 와인 리스트가 있는 이 인간적인 규모의 레스토랑에서 즐거운 시간을 보내실 수 있을 거예요. 레스토랑은 일요일과 월요일을 제외한 매일 저녁에만 영업합니다.

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