파리에는 정통 일식 레스토랑이 많지 않다는 것은 잘 알려진 사실이며, 자격을 갖춘 스시 요리사가 신선하게 준비한 모든 종류의 초밥과 사시미를 제공하는 정통 일식 카운터는 더 적습니다. 대부분의 경우 이러한 레스토랑은 비싸고 지갑이 넉넉한 분들을 위해 예약되어 있으며, 안타깝게도 많은 미식가들이 덜 비싸고 덜 까다로운 레스토랑으로 돌아가는 경우가 많기 때문에 모든 종류의 일본 요리를 맛볼 수 있는 것은 아니죠.
하지만 그건 예전 이야기입니다. 최근 7구에 문을 연 레스토랑 이오데는 기술과 품질에 타협하지 않으면서도 이러한 (지나치게) 비싼 레스토랑의 대안이 되는 것을 목표로 합니다. 이 전통 스시 카운터와 누구보다 칼을 잘 다루는 일본인 셰프는 저렴한 메뉴를 제공합니다(다시 말해, 이 요리의 예술을 위해 메뉴 한 가지에 20유로를 지불하지 않아도 됩니다).
이를 위해 이오데는 지속 가능한 프랑스 어업, 브르타뉴어 항구인 길비넥, 록투디, 오디에른, 로스코프, 더 남쪽의 방데와 비스카이 만에서 잡은 어패류를 엄선하여 사용합니다. 큰 배와 트롤 낚시는 잊어버리고 이곳에서는 라인 낚시와 다이빙이 절대적인 우선 순위입니다!
투명한 소싱, 현지 낚시, 어획물의 자연 순환과 계절성을 존중하기 때문에 셰프들이 메뉴에 올릴 해산물을 선택할 때 종종 무시하는 부분입니다. 좋은 점이 너무 많아요!
'전통과 현대 사이' 라는 표현은 떠오르는 태양의 땅을 설명하는 데 너무 자주 사용되지만, 그럼에도 불구하고 이오데를 설명하는 이상적인 방법입니다. 전통적인 주소가 주는 의식과 침묵과는 거리가 먼 이 레스토랑은 힙합 사운드트랙과 함께 성스러운 분위기를 자아냅니다. 현대적인 측면.
반면 주방에서는 정교하게 연마한 칼로 비할 데 없는 쇼를 펼치는 요시카와 준 셰프의 민첩한 손놀림 아래 전통이 살아 숨 쉽니다. 단 9명만 앉을 수 있는 나무 카운터에 앉아 성게, 거너드, 참다랑어와 오토로 지방 참치, 흰 갑오징어, 숭어, 랑구스틴, 가리비 등 최고급 재료로 요리와 애피타이저를 만드는 과정을 맨 앞줄에서 지켜볼 수 있습니다.
점심 가격은 스시와 치라시가 38유로, 사시미가 32유로입니다. 저녁 오마카세 메뉴는 €92이며 현재 전채요리 2종, 수프, 초밥 10종, 데마키, 생선 수프, 디저트용 모찌가 포함되어 있습니다. 하지만 요리사의 변덕에 따라 사시미와 치라시, 초밥과 군칸이 번갈아 가며 나오는 등 요리가 달라질 수 있습니다.
오마카세 메뉴는 그날 도착하는 재료에 따라 블라인드 시식 메뉴로, 특히 풍부하고 다양하며 간단하게 맛볼 수 있습니다: 반조리 송어, 게와 훈제 대구 알, 카다몬 소스를 곁들인 도미, 흰 오징어, 전갱이, 숭어, 도미, 성게, 보타르가, 가리비, 장어, 생 랑구스틴 초밥, 올리브와 반조리 거너드, 가리비 데마키 등 다양한 메뉴가 준비되어 있습니다...
섬세하고 신선하며 균형 잡힌 요오드와 다른 풍미로 가득합니다. 사케나 콤부차 한 잔과 함께 즐기면 더할 나위 없는 섬세한 즐거움입니다. 파리의 진정한 일식 레스토랑에 한 번도 가보지 않으셨다면 이보다 더 추천할 수 없는 진정한 항 해이자 바다에 대한 찬 사입니다.
