셰프 어윈 듀란드가 4월 중순에 셰프 오너로서 첫 번째 레스토랑을 오픈할 준비를 하고 있습니다. ' 어윈'이라는 이름을 가진 이 레스토랑은 앨런 게암과 치베르타에서 이미 두 번의 미슐랭 스타를 연속으로 획득한 35세의 젊은 인재의 커리어에 중요한 발걸음을 내딛는 계기가 될 것입니다.
파리의 골든 트라이앵글 중심부에 위치한 이 새로운 레스토랑은 프랑스 테루아에 뿌리를 두고 어린 시절의 추억에서 영감을 받은 대담한 요리라는 셰프의 독특한 비전을 반영할 것입니다. 셰프는 아이윈을 통해 자신의 뿌리를 기념하고 자신에게 진정한 영감의 원천인 증조할머니 어마 듀랑에게 경의를 표하고자 합니다.
셰프는"이 프로젝트를 통해 맛, 질감, 창조의 요리, 즉 각 접시가 우리 테루아의 풍요로움을 재발견하도록 초대하는 요리에 대한 저의 비전을 완전히 공유할 수 있었습니다."라고 설명합니다. "항상 저에게 삶의 활력소이자 모범이 되어 주신 증조할머니 이르마 듀란드에게 바치는 헌정입니다. 이 프로젝트를 통해 할머니의 끈기를 기리고, 할머니가 제게 물려주신 열정과 인내로 제 테이블을 열고 있습니다."
JOD 건축이 디자인한 친밀하고 현대적인 분위기에서 투숙객들은 빛과 그늘, 엄선된 소재가 어우러진 분위기를 느낄 수 있습니다. 아이윈은 세련된 분위기의 22명 수용 가능한 객실과 오픈 키친을 중심으로 8~10명 수용 가능한 더욱 친밀한 객실로 구성된 두 개의 개별 객실 콘셉트도 눈에 띕니다.
어윈 듀랑은 수석 셰프인 카밀 라르퀘민과 협업하여 현지 농산물과 과거의 풍미에 현대적인 감각을 더해 오트 퀴진의 코드를 재정의하기 위해 끊임없이 진화하는 메뉴를 선보일 예정입니다.
"제 요리는 어린 시절의 감각으로 돌아가는 추억의 여정이지만 미슐랭 스타 셰프의 정확성과 대담함이 더해져 있습니다. 각 요리는 첫 미각의 단순함에 뿌리를 두면서도 놀라움과 감탄을 자아내도록 설계되었습니다." 점심에는 3, 5, 7코스 메뉴를, 저녁에는 5, 7, 9코스 메뉴를 제공할 예정이라고 어윈 듀랑은 설명합니다.
