마그마: 파리 11구에 위치한 셰프 오노 류야의 레스토랑, 새로운 미식가 너겟

매년 가을에는 맛있는 놀라움이 가득합니다. 마그마도 그중 하나입니다. 더 정확히 말하면 이 레스토랑은 2022년 7월에 문을 열었습니다.

화요일 저녁에 방문했을 때 예약이 꽉 찬 것을 보니 입소문이 효과가 있었던 것 같습니다. 마그마의 뒤에는 레스토랑 라 트래버세와 르 마퀴의 전직 셰프루시 폴한과 일본 요리사 오노 류야로 구성된 파워 듀오가 있다고 할 수 있죠. 안목 있는 미식가들에게 잘 알려진 오노 류야는 일본 야마구치 출신입니다. 떠오르는 태양의 나라에서 도쿄의 라스 레스토랑에 입사하면서 프랑스 요리를 접하게 되었습니다. 프랑스에 도착한 후 라 테이블(현재 2스타 레스토랑)에서 브루노 베르주스 셰프와 함께 일하면서 프랑스 미식에 대한 그의 사랑은 계속되었고, 이후 메종 소타에 이어 라타쉐에 합류하게 되었습니다.

2022년 여름부터 젊은 셰프 오노 류야가 마그마라는 이름의 첫 번째 레스토랑을 이끌고 있습니다. 쇼윈도에서 메뉴를 찾지 마세요. 셰프가 매일 만들어내는 미식 요리를 발견하려면 이 매우 친근하고 편안한 공간의 문을 열고 들어가야 합니다. 오노 류야 셰프는 매일 메뉴의 상당 부분을 바꾸며 재료와 제철 재료, 취향에 따라 요리를 만듭니다. 하지만 프랑스 요리법에 약간의 일본식 변형이 가미된 프랑스 요리가 기본으로 유지됩니다. 셰프는 같은 식재료(기니피그, 소고기, 참치 등)를 사용하여 다양한 레시피를 선보이며, 특히 육지와 바다의 조합과 항상 매우 세련된 소스에 중점을 두고 있습니다.

그리고 저희는 기억에 남는 경험을 했습니다. 그날 셰프는 7코스 시식 메뉴와 함께 5개의 스타터, 3개의 메인 코스, 3개의 디저트를 제안했는데, 각 코스마다 유혹적인 맛으로 가득했습니다.

먼저 셰프의 시그니처 스타터 중 하나인 육즙이 풍부한 나이프 숙성 쇠고기 타르타르에 산쇼를 곁들이고 폼므 알루메트를 얹은 에피타이저로 시작했어요.

그 반대편에는 놀랍도록 녹는 붉은 참치에일본 가지와 리치 몇 조각을 얹어 톡 쏘는 마무리로 마무리합니다.

미식 여행은 한편으로는 케이프 구스베리와훈제 장어와 함께 맛있는 토끼 피티비에를, 다른 한편으로는 크랩 소스와 회향 샐러드를 곁들인 매우 부드럽고 가볍게 훈제된 기니피그와 함께 계속됩니다. 매우 정성스럽게 준비되고 아낌없이 장식된 이 요리에는 작은 오믈렛이 함께 제공되며, 피티비에는 불에 탄 고추를 곁들인 차가운 접시와 함께 즐기는 것이 가장 좋습니다.

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마지막으로 단 것을 좋아하는 분들을 위해 데친 윌리엄스 배와 놀랍도록 상큼한 월계수 잎 아이스크림으로 입안에서 또 한 번 폭발적인 맛을 느낄 수 있습니다. 테이블 반대편에는 오리지널 방울토마토 바쉐린, 크리미한 커스터드, 덩굴 복숭아 아이스크림이 준비되어 있습니다.

모두 프랑스 포도밭과 다른 곳에서 생산된 고급 와인과 함께 제공되었습니다.

그날 저녁 우리는 가장 좋아하는 요리를 연이어 먹었다고 해도 과언이 아닐 것입니다. 고귀한 제품, 뛰어난 요리, 완벽하게 균형 잡힌 맛, 매우 풍성하고 세련된 소스, 대담하고 끊임없이 변화하는 레시피로 오노 류야 셰프는 식사 시작부터 끝까지 미각을 유혹하고 만족시키는 데 성공하여 한 입 베어 물 때마다 입안에서 진정한 폭발을 선사했습니다. 마그마는 확실히 그 이름에 걸맞은 요리입니다!