겨울이 다가오면서 어둠도 함께 찾아왔어요. 하지만 몇 년 전 플레이스 드 라 네이션에서 가까운 곳에 문을 연 지중해 레스토랑 칼랑크(Kalank)가 제공하는 햇살을 접시에 담는 것만큼 좋은 것도 없죠.
마르세유 출신이지만 25년 넘게 입양되어 파리지앵으로 살아온 패트릭 사체티는 칼랑크를 어린 시절 조부모님과 휴가를 보내던 프로방스의 작은 카바농처럼 상상했습니다.
밀짚으로 만든 바구니, 라탄 의자, 드라이플라워 부케가 있는 칼랑크는 프랑스 남부에서 여행과 휴식을 즐길 수 있는 초대장 같은 곳입니다. 햇살이 내리쬐면 짐을 풀고 비타민 D 수치를 보충할 수 있는 12인승 테라스는 말할 것도 없죠.
식사를 하기 전에 잠시 시간을 내어 패트릭 사체티가 프로방스, 랑그독, 코르시카의 생산자, 농부, 와인 재배자를 만나며 프랑스 남부의 길을 여행하면서 이곳저곳에서 구입한 요리 기념품이 가득한 작은 델리 코너를 둘러보세요.
미식가와 감정가들은 마르세유산 꿀, 릴렛 드 루제, 빈티지 정어리, 브랭 드 미모사 100% 롤레 화이트 와인, 망통산 레몬 잼, 시식용 파스퇴르 등 다른 지역에서는 찾기 힘든 잘 알려지지 않은 제품을 발견할 수 있습니다. 프로방스의 크렘 드 라 크렘.
주방에서 사용하는 신선한 제철 식 재료도 룽기스부터 현지 식료품점까지 현지 생산자로부터 조달하는 데에도 동일한 주의를 기울입니다. 오너 셰프인 바스티앙 베지아트는 브르타뉴 출신이지만 프랑스 남부에서 요리 경력을 쌓은 젊은 셰프인 바스티앙 베지아트를 주방장으로 임명해 레시피 개발과 주방을 이끌고 있습니다.
라 몽니 드 파리의 110 테일레벤트, 드루앙, 라브, 기 사보이에서 근무한 셰프는 전통적이고 대중적인 요리에 뿌리를 둔 요리를 만들기 위해 세심한 주의를 기울여 왔습니다: 부추 뿌리 칩과 담백한 올리브 오일 크림을 얹은 편안한 비시소아즈, 미식가들의 입맛을 사로잡는 펜넬과 문어 샐러드, 감자 만두를 넣은 진한 생선 수프, 올리브 오일을 바른 고구마 티안 또는 특히 고소한 모과 크럼블이 그 예입니다.
고급 프로방스 요리는 이곳에서 점심과 저녁에 완벽하게 표현되고 실행됩니다. 점심시간의 가격은 피부에 닿는 첫 햇살처럼 부드러운데 , 스타터/메인 코스 또는 메인 코스/디저트 22유로, 매주 바뀌는 메뉴판에서 선택할 수 있는 스타터/메인 코스/디저트 25유로입니다.
저녁 식사는 스타터/메인 코스/디저트 메뉴(파니쉬는 물론 파슬리 소스의 오리 하트, 프로방스식 퐁듀, 아이스 누가)를 41유로, 셰프의 취향에 따라 선택할 수 있는 4코스 시식 메뉴는 51유로를 지불하면 됩니다.
술잔에서도 프로방스는 수제 맥주와 현지 와인(바닷속 30미터 아래 포르케롤레 섬에서 재배한 도멘 라 쿠르타드의 놀라운 수중 와인 포함!), 빈티지 파스티, 너무 달지 않은 목테일 등 건조한 1월에 어울리는 다양한 무알코올 옵션으로 최고의 자산을 선보입니다!
이 테스트는 전문가 초청의 일환으로 진행되었습니다. 테스트 결과가 저희와 다른 경우 댓글로 알려주시기 바랍니다.
