저희는합리적인 가격만큼이나 맛있고, 편안하고 유쾌하게 겨울을 보낼 수 있는 최고의 레스토랑을 찾고 싶었습니다. 최근 생마르탱 운하 강변에 문을 연 브라세리 발마는 이 모든 조건을 충족하는 곳입니다.
고인이 된 아쿠아 에 파리나를 대체한 이 프로방스식 레스토랑은 라벤더와 가리그 향이 가득합니다. 이 레스토랑은 에티엔 페레이라와 쿠엔틴 레스퀴르가 운영하는 곳으로, 두 사람의 요리 세계 첫 도전이었는데, 정말 성공적이었어요!
두 파트너는 레바논이나 이스라엘 특선 요리를 선보이는 지중해 레스토랑의 유행을 따르기보다는 니스부터 마르세유까지 프랑스 남부의 특산품에 경의를 표하는 것을 선호했습니다. 전자는 조엘 로부숑과 아크라메 베날랄, 후자는 프레데릭 안톤과 세드릭 그롤레의 교육을 받은 에티엔느와 쿠엔틴은 파니세, 도브 프로방스 등 가장 순수한 전통의 남부 요리를 선보이며 자부심을 드러내고 있습니다.
점심 메뉴는 22유로(스타터/메인 코스 또는 메인 코스/디저트), 27유로(스타터/메인 코스/디저트)로 부담 없는 가격입니다. 타의 추종을 불허합니다. 특히 제공되는 요리가 일품요리 옵션과 비교했을 때 그다지 중요하지 않기 때문에 더욱 그렇습니다. 사실, 일품요리 메뉴의 스타터와 메인 코스 중 상당수가 이 메뉴에서 찾을 수 있습니다!
그래서 저희는 이 가격에 무슨 소란이 일고 있는지 알아보기 위해 점심 메뉴만 선택했습니다. 훈제 구안탈레, 홀스래디쉬, 민트 양념을 곁들인 부추 (€13)와 진한 토마토 소스에 찍어 잘게 간 치즈를 얹은 프로방스 다브 (홈메이드, €7)를 곁들인 큰 아란치니는 이미 꼭 먹어봐야 할 메뉴입니다.
한편으로는 입안에서 사르르 녹는 소고기 버거와 홈메이드 번, 그리고 한 줌의 퐁메 그르네일을 곁들인 파르시스 니소아 (23€), 오그라탱 양배추와 구운 적양파가 정말 푸짐하고 맛있어서 만족스러웠습니다.
악마는 디테일에 있으며, 직접 만들어 직화로 구운 이 포카치아는 정말 눈길을 사로잡습니다. 디저트를 기다리는 동안 잔에는 고급 와인 (프로방스와 코르시카산)과 시그니처 칵테일 (라 시갈, 피스코, 타임 리큐어, 자몽 리큐어, 레몬, 12유로)이 가득 채워져 있습니다.
구운 파인애플과 프로마쥬 블랑 무스, 단순하고 구조화되지 않은 레몬 타르트는 영리한 조합과 디테일로 가득한 진정한 셰프의 디저트입니다.
브라세리 발마는 넓고 밝은 실내 또는 사방이 트인 야외 테라스에서 하루 종일 즐길 수 있는 사랑스러운 곳이라는 것 외에는 달리 설명할 말이 없습니다. 주말에도 브런치를 즐기러 오세요. 꼭 다시 올게요.
