티보 니자르 셰프는 올해 팔레-로얄과 루브르 박물관에서 가까운 파리에 자신의 첫 번째 레스토랑을 오픈하며 큰 발걸음을 내디뎠는데, 마치 시적으로 오랫동안 염원했던 탄생처럼 냉정하게 라브(L'Aube)라는 이름을 지었습니다. 30세의 나이에 파리에서 태어난 이 셰프는 오랜 시간 동안 프랑스 고급 요리에 대한 경험을 쌓고 여러 레스토랑을 방문하면서 언젠가 자신의 첫 번째 레스토랑이 어떤 레스토랑이 될 것인지에 대한 명확한 아이디어를 얻었습니다.
티보 니자르는 도제 생활을 시작한 르 콜렉션느와 르 치베르타에서 3스타 셰프 알랭 솔리베레와 제랄드 파세다를 거쳐 르 테일레벤(Le Taillevent )과 르 쁘띠 니스(Le Petit Nice)의 수셰프가 된 후 110년에 다시 르 테일레벤으로 돌아와역사적인 장소의 수셰프로 일하게 됩니다. 별 세 개에 매료된 이 젊은 수셰프는 이후 라 몽니 드 파리에서 기 사보이와 함께 일했고, 28세의 나이에에밀 꼬뜨의 2인자이자 수석 셰프로서 드루앙에서 경력을 마무리했습니다.
티보 니자르가 탁월함, 우아함, 엄격함, 규율을 염두에 두고 제불론 대신 라브(L'Aube )를 오픈했습니다. 리슐리외 거리에서 몽펜시에 거리까지 320m2에 달하는 이 레스토랑은 이중으로 노출되어 있으며, 냉정하고 현대적인 스타일로 꾸며져 있습니다. 회색과 파란색 톤과 배의 날개를 형상화한 디자이너 조명으로 레스토랑은 순수함을 강조하고 있습니다.
깔끔한 흰색 식탁보와 세심한 서비스가 돋보이는 조용한 분위기에서 모든 것이 미식가들의 눈앞에서 펼쳐집니다. 주방은 다이닝룸과 연결되어 있으며, 티보 니자르가 요리와 디저트를 준비하는 검은 화강암 통로 앞의 앞줄 좌석에 6명이 앉을 수 있는 셰프 테이블은 물론, 셰프의 아내인엘리노어 니자르의 지휘 아래 카빙과 플레밍이 다이닝룸에서 직접 이루어집니다.
음식이든 음료든, 이 분야에서 가장 유명한 셰프들과 함께 훈련한 이 셰프에 대한 맹목적인 믿음은 쉽게 납득할 수 있을 거예요. 메뉴는 점심 3코스 요리(49유로), 점심과 저녁을 포함한 5코스 요리(95유로), 저녁만 즐길 수 있는 7코스 및 9코스 요리(150유로, 190유로), 인근 극장 개관에 맞춰 오후 10시부터 11시 사이에 사전 예약을 통해 애프터쇼 메뉴까지 다양하게 준비되어 있습니다.
300여 종의 와인은 수석 소믈리에가 구상한 음식과 와인 페어링을 통해 만나볼 수 있으며, 레스토랑 아래에 위치한 6000병의 풍부한 와인 저장고는 저녁 식사 전에 방문객에게 공개됩니다.
L'Aube는 드레싱, 서비스, 페어링 및 테이블 준비에 있어 미식가들의 찬사를 받고 있으며, 심지어 특정 레드 가이드의 별을 목표로 하고 있습니다. 점심은 토마토를 베이스로 한 아뮤즈 부쉬 (콩피, 피클과 바닐라 비네그레트를 곁들인 타르타르, 파르페 기브레)와 르베이 가이드에서 '최고의 푸아그라 요리'라는 타이틀을 놓고 경쟁하는 요리인 아이스 사이다 젤리와 사과 콤포트에 처트니 스타일로 글레이징한 푸아그라로 부드럽게 시작됩니다.
하지만 홍합을 사천식 카레 버터에 넣고 당근으로 졸인 후 초리조, 일드프랑스산 노란 토마토와 빨간 토마토, 초리조 에멀젼, 악마처럼 맛있는 홍합 오 그라탕을 곁들인 홍합 요리는 그 이후가 정말 맛있습니다.
푸아그라 버터를 곁들인 레드 와인 소스를 바른 왕실 토끼처럼 생긴 샤롤레 소고기 목심과 ( 소믈리에로 훈련받은 셰프답게 악마처럼 얇게 저며 글레이징한) 버섯 덕셀로 속을 채운 라비올레로 점심 식사의 대미를 장식합니다. 뒤도 돌아보지 않고 가을 속으로 뛰어드는 것과 같습니다!
티볼트 니자드는 매실과 라벤더 주스에 절인 자두 팔레트, 붉은 자두와 그린게일의 콩포트, 바닐라 투일과 라벤더 아이스크림으로 메뉴의 달콤한 측면도 담당합니다.
티보 니자르의 라브가 미쉐린 가이드 2024에서 경쟁하기 위해 필요한 모든 것을 갖추고 있다고 발표하는 것은 너무 큰 모험이 아닙니다.
공식 사이트
www.laube-paris.com
