드루앙, 전설적인 아카데미 곤쿠르의 고향

1914년부터 아카데미 곤쿠르의 본거지였던 파리의 전설적인 교육 기관 드루앙의 새로운 역사가 쓰여지고 있습니다. 2018년에 가르디니에 형제가 인수한 이 레스토랑은 프랑스 미식의 고전적인 맛을 최신식으로 재해석하여 놀라움과 즐거움을 선사합니다.

2018년, 10년 넘게 드루앙을 이끌었던 셰프 앙투안 웨스터만은 미슐랭 2스타를 받은 르 테일레벤트(Le Taillevent)의 오너인 가르디니에 형제에게 레스토랑을 넘기고 부트 몽마르트르에 위치한 자신의 가금류 레스토랑인 콕 리코에 몸과 마음을 바치고자 했습니다.

이로써 지난 세기 초부터 콜레트, 쥘 레나르, 아라곤, 장 지오노, 옥타브 미르보 등 명망 높은 아카데미 곤쿠르 회원들의 의사 결정 만찬과 연례 문학상 시상식을 주최해온파리 기관인 드루앙의 새로운 장이 열리게 됩니다.

복구가 완료된 후에는 벤치와 메뉴판, 드루앙의 이미지에 먼지를 털 어낼 시간이었습니다. 레스토랑은 고풍스러운 우아함과 재즈 분위기를 그대로 간직하고 있지만, 메뉴는 여전히 프랑스 요리법의 위대한 고전 중 일부를 제공하지만 훌륭하게 업데이트되었습니다.

그날 저녁에는 점심과 저녁에 이용할 수 있는 가이용 메뉴 (46유로)가 있었는데, 에피타이저 2종, 메인 코스 2종, 오늘의 디저트 2종 또는 계절에 따라 바뀌는 레스토랑의 상설 제안 메뉴 중 하나를 선택할 수 있습니다.

그러니 일품요리의 유혹에 빠지는 것이 가장 좋으며, 프랑스 요리법은 부러워할 만합니다. 우선 돼지고기, 가금류, 오리고기로 속을 채운 세 가지 고기 파테 앙크루트 (19유로)와 버터와 파슬리 사바용으로 팬에 튀긴 개구리 다리 (22유로)가 있습니다. 클래식하지만 즐거운 두 가지 전채 요리입니다(양념을 조금 더 넣으면 더 맛있었을 수도 있지만).

메인 요리로 넘어가면 가금류 비티요와 가재를 곁들인 볼로방 아 라 피낭시에 (€36)와 초미세 으깬 감자와 함께 제공되는 스위트 브레드 프리카세 (€37), 시라 주스, 버섯, 방트레슈가 테이블에 나옵니다. 두 가지 푸짐한 요리, 두 가지 성공.