쿠바 정통 가정집 스타일의 임시 레스토랑 겸 바, 카사 에미넨테(Casa Eminente)

쿠바 정통 가옥 스타일의 카사 에미넨테는 7월까지 매력적인 녹색 안뜰 뒤편에 임시 레스토랑과 바를 운영하여 색다른 풍경을 경험할 수 있습니다.

보주 광장에서 아주 가까운 거리에 있는 쿠바 정글을 닮은 안뜰 끝, 무거운 포르테 코셰르가 막고 있는 곳에는 정통 쿠바 가옥 스타일로 디자인된 임시적이고 이국적인 공간인 카사 에미넨테(Casa Eminente)가 자리하고 있습니다. 내년 7월까지 영업하는 이 장소의 탄생 뒤에는 에미넨테 럼 하우스가 있습니다. 쿠바, 특히 문제의 럼주가 만들어지는 이슬라 델 코코드릴로 섬으로 떠나는 미식 및 감각 여행이 될 거예요.

계단을 올라가 유리문을 열고 들어가면 카사 에미넨테의 임시 칵테일 바와 쿠바의 분위기에 흠뻑 빠져들 수 있는 오브제 컬렉션을 만날 수 있습니다. 부에나 비스타 소셜 클럽의 음악에 맞춰 칵테일 메뉴는 7월까지 판매되는 에미넨테의 시대를 초월한 칵테일 2종 (자몽을 넣은 포멜로 다이키리, 커피로 트위스트한 에미넨테 칸찬차라, 14유로)과 유럽 각지의 믹솔로지스트가 고안한 임시 칵테일로 나뉘어져 있습니다.

6명의 게스트 바텐더는 각각 한 달 동안 레지던시를 통해 에미넨테 럼에 대한 자신의 비전을 3가지 독창적인 창작 칵테일로 선보이게 됩니다. 2022년 세계 50대 바 2위에 선정된 런던 칵테일 바 테이어+엘리멘터리(Tayēr + Elementary)의 창립자 모니카 버그(Monica Berg)와 알렉스 크라테나(Alex Kratena)가 럼, 토닉, 베르가못 코디얼로 만든 베르가못 하이볼 칵 테일(€15)과 럼, 올로소, 마티니 로소, 레몬, 시더우드 코디얼로 만든 시더우드 사워 칵테일 (€15) 같은 혁신적인 칵테일로 축제의 시작을 알리게 됩니다.

칵테일을 마셨다면 이제 카사 에미넨테의 또 다른 면인 쿠바 레스토랑을 둘러볼 차례입니다. 이곳에서도 7월까지 여러 명의 상주 셰프가 쿠바 요리를 자신만의 방식으로 재해석한 깜짝 놀랄 만한 요리들이 준비되어 있습니다.

2월과 3월에는 줄리앙 셉백(Julien Sebbag) 셰프가 오프닝을 장식한 후 프랑스 요리계를 대표하는 두 명의 셰프에게 자리를 넘겨줄 예정인데, 아직 이름은 비밀에 부쳐져 있습니다! 열정적인 젊은 셰프이자 파리 요리계의 떠오르는 별인 줄리앙 세바그는 이미 갤러리 라파예트 옥상에 있는 크레아튀르 레스토랑, 파리 현대미술관 중심부에 있는 포레스트, 그리고 최근에는 팔레-로얄에서 가까운 곳에 있는 미초를 이끌고 있습니다.

줄리앙 세바그는 쿠바의 고전을 재해석하여 도미, 할라피뇨, 고수 요구르트 소스를 곁들인 타코(12유로), 그리고 무엇보다도 이 훌륭한 팬 콘 카르네와 같은 현대적이고 창의적인 메뉴를 카사 에미넨테에 선보입니다, 에미넨테 리제르바에서 24시간 숙성한 소고기 콘피트, 고구마, 그래니 스미스 줄리엔, 펜넬, 처빌을 얹은 버터와 스낵용 브리오슈(€12).

그런 다음 쿠바식 스낵 새우에 쿠바식 커피 크럼블, 파, 고추를 얹고 미소 캐슈 소스를 얹은 쿠바식 스낵 새우(25유로) 또는 쿠바식 커민과 오렌지를 섞어 24시간 재운 후 저온에서 조리하여 레어로 제공하고 머스터드 칠리 소스에 찍어 먹는엔트레코트 스테이크 (2인 52유로)를 메인 요리로 즐길 수 있습니다.

칠리와 세베트로 볶은 밥 (5유로)으로 약간의 매운맛을 더하고 라디치오, 배 크리스피, 호두 알갱이, 절인 양파, 신선한 염소 치즈, 참깨 드레싱, 매콤한 쿠바 꿀로 만든 쿠바 샐러드 (5유로)로 상큼함을 더할 수 있죠.

물론 후회하고 싶지 않다면 달콤한 디저트를 먹어봐야 해요. 구아바, 패션 프루트, 프로마쥬 블랑 무스, 누가틴으로 만든 상큼한 과일 디저트인 카스키토스 데 과야바스(€10)와 줄리앙 세백의 바바 오 럼 (€12)을 맛보는 것도 잊지 마세요. 각 게스트 셰프는 이 필수 디저트를 재해석하는 임무를 맡게 되며, 줄리앙 세바그는 버베인 샹티, 럼을 곁들인 파인애플 콩피, 라임 젤, 보라색 옥살리를 넣어 현대적인 감각으로 바바 오 럼을 재해석합니다.

떠나기 전에 위층으로 올라가면 쿠바의 상징적인 레스토랑과 바인 팔라다레에서 영감을 받아 객실처럼 가정집 한가운데에 문을 연 4개의 스위트룸이 마련되어 있습니다. 카사 에미넨테의 객실에서는 잠을 잘 수는 없지만쿠바 예술가들의 작품이 각 방에 전시되어 있어 디자인, 음악, 문학, 예술 등 쿠바의 모든 면을 엿볼 수 있습니다.