Tarp legendinio Moulin de la Galette ir turistų pamėgtos Place du Tertre įsikūręs " Le Bon, la Butte" yra vienas iš tų pamėgtų Paryžiaus bistro, kur gera prisėsti, pavalgyti ir išgerti su draugais. 2019 m. šio patrauklaus restorano vairą perėmė šefas Davidas Polinas, kurio vardą reikia užsitarnauti - į jį, tą Butte, reikia įkopti! - po itin netipiškos karjeros.
Buvęs kulinarinių laidų garso inžinierius , šis savamokslis virėjas iš Marselio įsimylėjo gastronomiją ir nusprendė viską mesti ir užsidėti prijuostę. Dirbęs Marė rajone esančio restorano "Le Poitou", vėliau "Le Square", esančio netoli Šaumono Butės, virtuvėse, galiausiai Davidas Polinas suklestėjo ir išreiškė visą savo meilę maisto gaminimui, kai perėmė Monmartro Butėje esančią įstaigą " Bistrot de la mère Venet", kurią pervadino "Le Bon, la Butte".
Kurdamas " Le Bon, la Butte" meniu, šis linksmai nusiteikęs ir plačia šypsena pasitinkantis šefas įkvėpimo sėmėsi iš daugybės savo kelionių per sienas ir vandenynus. Rezultatas - trumpas, spalvingas meniu, kuriame įkvėpimo semiamasi iš prancūzų ir ispanų virtuvės, o kartais net iš japonų izakaya. Tarp šių įtakų, besidriekiančių nuo Viduržemio jūros baseino iki Azijos ir Pietų Amerikos, nutiesti ir nutiesti tiltai.
Idėjų kupinas ir jokių apribojimų sau nekeliantis virtuvės šefas Davidas Polinas niekada nesileidžia į kompromisus dėl vieno dalyko: sezoninių produktų šviežumo ir kokybės, daugiausia gaunamų iš mažų Prancūzijos gamintojų, kurie laikosi ekologinio ir ekologiško ūkininkavimo principų. Jis taip pat leidžia sau keletą kartų nuvykti į Japoniją ir Galisiją, kad įsigytų išskirtinės mėsos.
Valgiaraštis dažnai keičiamas, priklausomai nuo šefo užgaidų ir turguje esančių produktų. Pavyzdžiui, lankydamiesi restorane "Le Bon, la Butte", galėjome paragauti puikaus šefo trijų pipirų kiaulienos terino (10 EUR) su marinuotais agurkais, taip pat Korsikos avies pieno pudingo (13 EUR), vieno iš mūsų mėgstamų patiekalų, čia paruošto cervelle de canut stiliumi, su Luberono medumi, vandens kruopomis, džiovintais kiaulienos skruostais ir šlakeliu alyvuogių aliejaus. Du dosnūs ir velniškai gardūs užkandžiai.
Bet tai dar nežinome, kas mūsų laukė toliau: Racan balandžiai (32 EUR) su petražolių muselinu ir briuseliniais kopūstais, o svarbiausia - nuostabi puode kepta laisvai laikomų vištų vištiena (24 EUR), stambi, sultinga, kvapni, paguodžianti kaip tik gali būti, su puikiu smidrų, ropių, morkų trio ir nedidele krūva lipnių ryžių. Žinoma, neįmanoma nepabandyti vieno iš meniu esančių puikių vynų, kurie beveik išimtinai yra ekologiški ir biodinaminiai. Tad kodėl gi nepasimėgauti taure Elzaso pinot gris (7 EUR), apvalaus skonio, bet ne per daug sirupinio, ir tik tada pereiti prie desertų.
Montmartre-Brest (9 €), žavus prancūziško klasikinio pyrago perdirbinys, ir šokoladinis desertas (12 €) su saldžiais "After Eight" skoniais vėliau, ir mes pasiruošę riedėti atgal į Butte Montmartre.
Vieta
Le Bon, la Butte
102 Rue Lepic
75018 Paris 18
Prieiga
M° Lamarck Caulaincourt
Oficiali svetainė
www.lebonlabutte.fr
