Po koronaviruso krizės, sustojusio turizmo ir kaimyninių restoranų konkurencijos (redaktoriaus pastaba: skanus "Restaurant du Palais Royal" , esantis visai šalia) atėjo laikas šiam senstančiam 2 žvaigždučių restoranui atlikti revoliuciją, kad pritrauktų paryžiečius. Šefas Guy Martinas kukliai prisipažįsta, kad buvo atverstas naujas puslapis, o atsivėrimą pasauliui simbolizuoja didelė dengta terasa po Palais Royal rūmų arkomis.
Nebėra 108 eurų kainuojančios virtos anties foie gras, potimarronų ir kumkatų su trupučiu baskų aitriosios paprikos, taip pat 118 eurų kainuojančio užkandžiui siūlomo mėlynojo omaro, patiekiamo šilto su įvairiaspalviais burokėliais, pagardintais Timuto uogomis, arba keptuvėje keptų šukučių, smulkiai pjaustytas ir troškintas heliantis, jus su laimo žievele - 102 EUR,jaučio uodega su triufeliais - 112 EUR, arba desertai už 40 EUR, įskaitant"braškes ryžių pudinge à l'impératrice ir šerbetą".
Vėl atidarius restoranus, mūsų laukia braserijos meniu. Anties foie gras terinas, cukinijų uogienė su laimo prieskoniu, raudonosios kvinojos, agurkų ir anakardžių riešutų salotos, artišokų sultinys su wasabi prieskoniu ir poached egg, užkandžiai yra prieinamesni. Sultinys maloniai nustebina, puikiai pagardintas ir žada būti gardžiu patiekalu. Foie gras labai pavyko, nepaisant minimalistinio pateikimo.
Toliau galima rinktis iš 4 patiekalų. Kepta lydeka, kepsnys, glazūruotas kiaulienos pilvukas arba rizotas, pagardintas žolelių pesto. Glazūruotas kiaulienos pilvukas tirpsta burnoje, o padažas skanus, tačiau kartu su juo patiektam traškiam sukrinui trūksta gyvybingumo. Daržovės, nors ir kaip priedas, būtų buvusios vertingos. Rizotui, nepaisant patiekalo drąsos, trūksta šmaikštumo ir turinio. Atrodo, kad prie gretimo staliuko esanti lydeka buvo geriau paruošta.
Atrodo, kad iš 2 žvaigždučių restorano sunku be triukšmo pereiti į braseriją, tačiau iki vasaros tai turėtų būti padaryta. Ir mes neketiname skųstis, nes restoranas išsaugojo savo rūsį su daugiau nei 800 nuorodų į puikius vynus, patiekiamus braserijos kainomis!
Kalbant apie desertus, jie labai skanūs: braškių pyragas, aviečių pyragas, šokoladinis kremas, vanilinis ekleras ir naminiai ledai, jų sunku nepastebėti. Porcija kainuoja 17 eurų, todėl verta skirti laiko ir jais pasimėgauti.
Virtuvės šefas taip pat sudarė savaitės meniu, kuris užkariauja apylinkes: priklausomai nuo dienos, kepta veršienos nugarinė, cukinijos su kaparėliais ir saulėje džiovintais pomidorais (pirmadienis), traškūs krabai, laimas ir kalendra, keptos saldžiosios bulvės (antradienis), kaimiška vištienos koja, troškinta baskų padaže (trečiadienis), anties krūtinėlė, virta sultinyje, pavasarinės daržovės su krienais (ketvirtadienis), Provanso stiliaus aïoli (penktadienis).
O sekmadieniais- pietūs visai šeimai, kai siūlomas 65 eurų kainuojantis bendras meniu, į kurį įeina kiaušinis kumpio drebučiuose kaip užkandis, tradicinis keptas viščiukas ir jo tyrė, po to - braškių pyragas su migdolų kremu! Tai paprastas ir veiksmingas maistas, kuris pradžiugins (vyresnius) vaikus. Be to, pietums ir vakarienei bus siūlomas meniu su tradiciniais braserijos patiekalais, žinoma, su Guy Martin brigados patirtimi.
Restoranas duris atveria pusryčių metu ir siūlo dievišką arbatą - iš to, ką mums pasakojo, norėtume ją išbandyti!
Datos ir tvarkaraščiai
Nuo 2021 m. gegužės 19 d.
Vieta
Le Grand Vefour
17, rue de Beaujolais
75001 Paris 1
Oficiali svetainė
www.grand-vefour.com
