"Arts et Métiers ", o tiksliau - restorane " Datsha", kuris jau prieš kurį laiką buvo atnaujintas ir kuriame pastaruosius metus prie viryklės dirbo virtuvės šefas Baptiste'as Trudelis , viskas įsibėgėja. Baptiste'as Trudelis pakeitė 2020 m. restoraną atidariusį vyriausiąjį virtuvės šefą Alexia Duchêne ir duetą Vincent Bessy ir Joao DaSilva, kurie kelis mėnesius "Datsha" dalijosi savo mažomis lėkštėmis.
Dabar atėjo eilė jaunam šefui Baptiste'ui Trudeliui, taip pat pastebėtam 2021 m. "Top Chef" laidoje, perėmusiam vadovavimą šiai baltymingai vietai, kuri yra ir bistronominis restoranas pirmame aukšte, ir naktinis klubas su paslėptu baru "Spootnik" rūsyje. Vos už kelių žingsnių nuo " Gaîté Lyrique" įsikūręs " Datsha" ketina savo svečiams pasiūlyti visapusišką kulinarinę ir juslinę patirtį. Ar ji laimėjo lažybas?
Pamirškite ankstesnio šefų dueto mažąsias dalijimosi lėkštes; Baptiste'as Trudelis nusprendė grįžti prie klasikinio meniu, kurį sudaro 2 užkandžiai, 4 užkandžiai, 5 pagrindiniai patiekalai, iš kurių vieną galima dalytis dviese, ir 2 desertai. Tačiau virtuvės šefo virtuvė yra tokia, kokia ji buvo ir ankstesniuose jo restoranuose, pavyzdžiui, Mordu Saint-Germain: eksperimentinė, išskirtinė ir kūrybinga.
O neįprasta vieta, kruopščiai įrengta architekto Svetislavo Ekmesico, su aukštomis lubomis, iš dangaus krentančiais vešliais augalais, pramoniniais stikliniais stogais ir didele atvira virtuve, skleidžiančia gerus kvapus, niekuo nenusileidžia neįprastai virtuvei, kuri yra tokia pat neįprasta. " Datsha" turi viską, o patiekalai tokie pat žavūs.
Pradėkite nuo plokštainio (15 eurų), vieno iš firminių šefo patiekalų, ir kaulų čiulpų kaulo (20 eurų), subtiliai pagardinto tzatziki ir keptais askaloniniais česnakais, kurie suardo riebalų ir kaulų čiulpų minkštumą. Coq en vin en croûte (18 €) - prancūziška tradicinio pašteto en croûte versija - taip pat originalus, kaip ir langustinai (24 €) su XO padažu ir žalia grietinėle, kurie savo geriausius privalumus slepia po tokiu švelniu šydu, kad mums būtų gaila jį nuplėšti.
Toliau - paguodžiantis patiekalas, kuris išties patinka: ėriuko balnelis su apelsinų ir šafrano padažu (40 €), ir patiekalas, kuriame dera jūra ir žemė, kaip ir pirmoji šefo meilė: kraujinė dešra (34 €) su sepijomis, grybais ir vištienos emulsija; sėkminga santuoka. Trumpa kelionė į Normandiją - duobutė (9 Eur) - ir mes pasirengę pereiti prie saldžiosios meniu pusės.
Desertai buvo panašiai sėkmingi: kriaušių, šišo ir lazdyno riešutų pagrindu sukurtas kūrinys (12 €) ir traškus kiškio liežuvėlis su degintu baltuoju šokoladu ir romu (12 €). Tai laikmetį atitinkantys desertai, kuriuose nedaug cukraus, o tekstūros, temperatūros, skonio ir subtilūs deriniai sukuria subtilų skonį. Nors patiekalai nėra pigūs, "Datsha" patirtis tikrai verta dėmesio.
Vakarienei pasibaigus, įspūdžiai dar toli gražu nesibaigia. Nusileiskite laiptais žemyn ir atraskite po restoranu paslėptą kosminės išvaizdos barą "Spootnik"! Jo dekoras ir dizainas - tai nuoroda į Rusijos kosmoso užkariavimą, o pagrindinis akcentas - besisukanti orbitinė skulptūra.
Visą vakarą čia galėsite mėgautis kokteiliais, kuriuos sukūrė miksologai Johnas Lenoiras ir Dylanas Kavakas. Garso takelį kiekvieną vakarą miksuoja nuolatiniai didžėjai, kurie džiugina poilsiautojus. Privalomas aperityvas prieš vakarienę " Datsha" arba po valgio, norint pratęsti vakarą!
Vieta
Datsha Underground
57 Rue des Gravilliers
75003 Paris 3
Prieiga
Arts et Métiers (3 ir 11 eilutės)
Oficiali svetainė
datshaunderground.com
Daugiau informacijos
Restoranas dirba nuo antradienio iki šeštadienio 19-23 val.
Baras dirba nuo trečiadienio iki šeštadienio nuo 19 iki 2 val. nakties.
