Jis buvo " Top Chef 2020" dalyvis, palikęs neišdildomą įspūdį savo išdykusiu humoru ir draugišku būdu. Mallory Gabsi, kurį po kulinarinio konkurso matėme kartu su Philippe'u Etchebestu laidoje " Cauchemar en Cuisine", Paryžiuje atidarė savo pirmąjį restoraną, kuriam dabar suteikta "Michelin" žvaigždutė.
Kartu su kitu geriausiu virtuvės šefu Adrienu Cachot 2020 m. vadovavęs traškučių parduotuvei, 24-erių metų Gabsi apie atidarymą sakė: "Norėjau rasti gražią vietą savo pirmajam gurmaniškam restoranui - Briuselyje arba Paryžiuje. Vieną tokį radau Paryžiuje, tad pagalvojau "kodėl gi ne". Gerai, esu belgas, bet man 24-eri, o Paryžiuje yra puikių virėjų ir konkurencija. Vykstu į Paryžių daryti tai, ką moku, su žmonėmis, su kuriais man patinka dirbti.
Taigi, jaunasis vunderkindas ir 11-ojo "Top Chef" sezono pusfinalininkas išsiruošė į darbą 17-ajame rajone, netoli Triumfo arkos ir Étoile aikštės, esančioje 28 rue des Acacias gatvėje. Šis buvęs Yves'o Mattagne'o mokinys ("Sea Grill" ir "La Villa Lorraine" Briuselyje) jaukioje aplinkoje drąsiai grįžta prie belgiškos ir tarptautinės virtuvės klasikos.
Šioje jaukioje aplinkoje, kurioje derinamos įvairios medžiagos: mineralinis akmuo, raudonmedžio stiliaus plokštuminė mediena, dideli veidrodžiai, marmuras ir aksomas, iškart pasijusite kaip namie. Sėdimos vietos paskirstytos tarp staliukų svečiams priešais atvirą virtuvę, staliukų dviems asmenims arba didelio stalo nišoje gale - visos šios vietos skirtos patenkinti kiekvieną klientų užgaidą: pamatyti, kaip dirba virtuvės brigada, arba praleisti intymesnes akimirkas.
Nuo pat užkandžio - žaliojo ungurio - šefas grįžta prie belgiškos klasikos, taip prisimindamas savo kilmę. Šiame tradiciniame Gento patiekale harmoningai dera estragono, šaltalankių ir alaus skoniai. Kaip užkandis, užkandžiavimui skirtą langustiną sublimuoja karštas konsommé, įvairūs žali pomidorai ir brousse, pagardinti šaltalankiais... Dieviška!
Ypatingas paminėjimas už netikėtą ir nuostabiai suderintą maisto ir vyno derinimą. Čia prie viso patiekalo patiekiama karšta sakė, kad išryškėtų langustinų ir pomidorų umami.
Pagrindinis patiekalas - tai duoklė Mallory močiutei: jautienos skruostų troškinys, virtas 48 valandas žemoje temperatūroje su ruduoju alumi, svogūnų konfitais ir žolelėmis. Tradicinę bulvių košę pakeičia labai lengvas sifonas, o patiekalą vainikuoja meduolių opalinė, pabarstyta garstyčių milteliais. Sublime!
Balandėliai, virti ant mažos kaitros skrynios ir patiekti su fermentuotų juodųjų pupelių pagardais, stebina savo paprastumu ir galia. Virtuvės šefas švenčia padažus, juos padidindamas ir sujungdamas su plytų lapų vamzdeliu, įdarytu viduriukais ir pagardintu Sirijos prieskonių mišiniu.
Nukritęs braškių desertas džiugina skonio receptorius savo tekstūrų ir skonių derme. Pieno ledai, kedro riešutai, laukinės braškės, medaus ir alyvuogių aliejaus sabajonas ir tagetės susijungia į karščio ir šalčio, rūgštingumo ir saldumo sprogimą.
Gastronominių emocijų mėgėjai pasiruoškite patekti į intymų šefo pasaulį, į asmeniškai gardžią istoriją.
Datos ir tvarkaraščiai
Nuo 2022 m. kovo 5 d.
Vieta
Mallory Gabsi restoranas
28 Rue des Acacias
75017 Paris 17
Oficiali svetainė
mallory-gabsi.com
Rezervacijos
mallory-gabsi.com
