Kai mums papasakojo apie kruasanų mėsainių koncepciją, buvome nusiteikę labai skeptiškai. Per riebus, per sunkus, per daug sumaišytų skonių: negalėjome sulaukti, kada galėsime paragauti, bet kartu turėjome daug išankstinių nuostatų apie " Croger" (kruasano ir mėsainio trumpinys). Tačiau tai buvo prieš susipažįstant su entuziastais, sukūrusiais šio mėsainio receptą, kuris negalėjo labiau atspindėti mūsų prancūziškos kulinarijos ypatumų. "Idėja buvo atkurti prancūziško mėsainio kvintesenciją - su kruasano bandele ir troškintais bei smulkintais mėsos patiekalais: jautiena bourguignon, rougail saucisse ir t. t., kuriuos dėsime į vidų", - aiškina vadybininkas Aurelis (jo slapyvardis).
Jau aštuoneri metai, kai jis perėmė " Aupa Caminito", restoraną, kuris taip vadinosi ir anksčiau: iš meilės šiai vietai, nes tai jau buvo braserija, kurioje susitikdavo nuolatiniai apylinkės gyventojai, jis nusprendė palikti pavadinimą, kaip ir kabareto prieangį, kurį galima pamatyti iš kitos gatvės pusės. "Aurelis yra sentimentalus žmogus", - šypsodamasi paaiškina Salomė. Jiedu su Aurélienu yra pora, ir šis projektas labai atitinka jų pačių įvaizdį: paprastas, svetingas ir ypač draugiškas. Anksčiau tai buvo labiau tradicinė braserija, tačiau meniu išlaikė savo pėdsakus: klasikinis kiaušinis su grybų kremu, bestseleris kaip užkandis, arba nepakartojamas mi-cuit choco-amandes, kurį rasite tarp trijų geriausių restoranų rekomenduojamų desertų. Aupa Caminito palaipsniui perėjo prie naujos koncepcijos.
Sassi kartu su Aurel, Salomé ir Laure virtuvėje dirba nuo pat šio nuotykio pradžios: kai tik į meniu buvo įtraukta kiauliena, ji tapo dideliu hitu, todėl kai komanda galvojo sukurti tobulą prancūziško stiliaus mėsainį su kruasano bandele ir tradiciniais receptais viduje, kiauliena buvo akivaizdus pasirinkimas. Sustabdysime jus čia pat: gerai, tai nėra prancūziška. Tačiau tai receptas, pagal kurį pradėta įgyvendinti "Croger" koncepcija, todėl dabar jau beveik esame pasirengę jį įtraukti į vieną iš Bocuse'o knygų.
Galite rinktis iš maždaug dešimties" Croger" receptų, iš kurių keli yra vegetariški. Taip pat išbandykite "Croger" smulkintos mėsos receptus - jautienos buržuinę, kiaulieną, vištieną basquaise, veršieną blanquette - arba mažiau įprastus šaltos mėsos receptus - jautienos kepsnį, kalakutienos kepsnį, pastrami, baltąjį kumpį - visi jie vienodai skanūs. Kiekviename jų Sassi kruopščiai derina kruasano duoną, naminį majonezą, marinuotus agurkus, pomidorus ir sūrį, o tada deda gausų sluoksnį smulkintos mėsos arba mėsos griežinėlių. Už "Croguer" sumokėsite nuo 7,90 EUR (vegetariškas "Croguer") iki 11,90 EUR. Norintiems pasimėgauti, prie "Croguer" galima pridėti bulvių bravas- iki tobulumo iškeptų bulvių, kurias galima pamirkyti garstyčių majoneze arba žolelių majoneze, vėlgi naminiame. Tiems, kurie kaip garnyrą mėgsta salotas, šviežias salotas galima valgyti tarp dviejų mėsainių, o bulvių salotų su majonezu galima valgyti tiek, kiek norisi. Jei esate tikrai alkani, prie krogerio pasirinkite po garnyrą vienam asmeniui, kitu atveju patiekalai dalijami bendrai (ir tai tik į naudą, nes porcijos tikrai didelės). Šį kartą už garnyrą tikėkitės sumokėti 5-6 €, o tai ypač geras kainos ir kokybės santykis, nes mėsainis su garnyrais kainuoja apie 15 €, ir išeisite sotūs.
Ingredientai gaunami kuo arčiau namų, todėl daugiausia dėmesio skiriama vietiniams produktams ir, jei įmanoma, vietiniams prekybininkams. Pradėkime nuo šalia restorano esančios kepyklos, kuri kiekvieną pietų metą "Aupa" tiekia kruasanus. Jei sėdite prie staliuko, pakelkite akis nuo mėsainio: tikriausiai pamatysite kepėją, kuris pats neša kruasanų bandeles ir deda jų kalną ant prekystalio. Tiems, kurie nenori valgyti mėsainių, "Aupa Caminito " meniu taip pat siūlomi dubenėliai, kuriuose didelėje lėkštėje kartu su ryžiais patiekiami klasikiniai patiekalai - trapios mėsos receptai, šaltibarščiai, ratatouille. Už vegetariškus dubenėlius teks mokėti nuo 7,90 EUR iki 13,90 EUR už dubenėlį su mėsa.
Salomės grojaraštyje - nuo Céline Dion iki klasikinių "Notre-Dame-de-Paris" hitų, po kurių skamba lotynų amerikiečių muzika. Ji šypsosi nuo ausies iki ausies, kai patvirtiname jos melodijas. "Kiekvienas restorano padavėjas, darbuotojas ir virėjas turi savo grojaraštį", - sako ji. Įspėjome: " Aupa Caminito" vyrauja labai šeimyniška atmosfera. Čia valgysite, kai jūsų staliukas praktiškai greta kaimyno staliuko, ir tai nėra atsitiktinumas: susipažįstate su žmonėmis, dalijatės, mėgaujatės ir, svarbiausia, mėgaujatės itin dosnia virtuve už mini kainas. Net indai atrodo tarsi namuose: lėkštės skirtingos, stalai unikalūs, puodeliai nesuderinti... Dekoro detalės buvo surinktos nuo A iki Z, o tai suteikia restoranui žavesio ir asmeniškumo. Studentams, kurių daug gyvena šiame rajone, " Aupa Caminito" siūlo 10 proc. nuolaidą, todėl čia galima rasti daug geros kainos!
Taigi, jei reikėtų apibendrinti "Aupa Caminito" keliomis eilutėmis, neabejotinai kalbėtume apie itin madingą ir originalią koncepciją, kruasaninius mėsainius, kurių turėtumėte paragauti bent kartą gyvenime, bet visų pirma pasakytume, kad tai tikrai draugiškas restoranas su ypatinga siela ir gana prieinamomis kainomis. Aptarnavimas, maisto kokybė, atmosfera, viso kolektyvo šypsenos: nesvarbu, ar ateisite pietauti, išgerti gėrimo, ar išgerti kavos, čia užsuksite tarsi pas gerą draugą, nes čia tvyro šeimyniška atmosfera, malonus priėmimas ir visada galite būti tikri, kad pavalgysite skaniai.
Datos ir tvarkaraščiai
Nuo 2023 m. kovo 24 d.
Vieta
Aupa Caminito - mėsainis croissant
31 Rue Cantagrel
75013 Paris 13
Kainos
Sides : €5 - €6
Croguer (croissant burger) : €7.9 - €11.9
Bowl : €7.9 - €13.9
Oficiali svetainė
www.aupacaminito.com
