Mēs jums jau esam stāstījuši parKaffeehaus, vācu konditoreju 17. rajonā. Pie tās stūres ir šefpavārs Ralfs Edelers , kurš izceļ Austrumvācijas un citu valstu saldumus. Dodamies ceļojumā pāri Reinai uz 2021. gada Ziemassvētkiem Parīzē.
Šogad tiek piedāvāti šādi žurnāli:
Berlīnes baļķis (59 eiro 6 personām)
Iedomājieties baļķi uz mandeļu krēma bāzes ar ceptu cukurotu ābolu sirdi un flambētu kalvadosā, kas pēdējā brīdī papildināts ar rīvētu trifeļu skaidiņām.
Bûche Mont Blanc
Baļķis, kas pagatavots no vienkārša, kūkai līdzīga cepuma, ar karameli un vārītām mellenēm sautēta bumbiera, putukrējuma, kas viegli aromatizēts ar kiršu, un kastaņu krēma Kaffeehaus stilā .Mont Blanc, protams, ir ļoti populārs, un Kaffeehaus ēdienkartē tas ir visu gadu. Šeit tas ir mūsdienīgi interpretēts un modernizēts, pievienojot neparastu sastāvdaļu - mellenes.
La Bûche Clairière Enchantée
Šokolādes mīļotājiem! Šokolādes cepums, kas atgādina brownie tipa cepumu, papildināts ar sasmalcinātiem lazdu riekstiem un pārklāts ar nedaudz rūgtenu šokolādes uzpūteni, noteikti patiks kakao cienītājiem. Šī kūka ir oriģināls mājas radījums. Pirms pārcelšanās uz Kaffeehaus Ralfs bija atbildīgs par "Lecureuil" konditoreju. Tieši tur, iedvesmojoties no šīs vietas nosaukuma, viņš izstrādāja pirmo kūkas versiju, kuras pamatā bija lazdu rieksti (protams) un šokolāde. Šeit tas ir pagatavots baļķu versijā, vēl gardāks nekā jebkad agrāk.
Melnā meža baļķis
Protams, ir grūti domāt par vācu konditorejas izstrādājumiem, nedomājot par Švarcvaldes kūku. Šeit mēs atklājam biskvīta kūku, kas mērcēta kirschā, pildīta ar putukrējumu un nedaudz pikantiem Morello ķiršiem. Šokolādes skaidiņas un putukrējums papildina baļķi. Vai jūs zinājāt, ka šī kūka patiesībā nāk no Bonnas, kur konditors Jozefs Kellers, kurš bija ļoti iemīlējies kādā Švarcvaldes meitenē, nolēma apliecināt savu mīlestību, radot kūku. Torte ir "Bollenhut" - melnbaltas cepures ar sarkanām bumbuļiem, ko vientuļās sievietes valkā ciema svētkos - krāsās. Tāpēc arī šokolāde, putukrējums un sarkanie ķirši. Īsts mīlas stāsts!
Jāatgādina , ka Ralfs sāka savu praksi Vācijā pie dažiem ievērojamiem meistariem (Heinemann, Ursel Spiess kundze). Pēc tam viņš strādāja pie Frères Roux Londonā, Witamer Briselē un Fauchon Parīzē. Kad viņš sāka strādāt Harrod's Londonā, mūsu pasaules apceļotājs vienkārši izveidoja konditorejas nodaļu. Visbeidzot viņš trīspadsmit gadus strādāja par galveno konditoru Potel et Chabot Parīzē, kur, par lielu prieku mums, beidzot arī apmetās uz dzīvi .
Priecīgus atklājumus un priecīgus svētkus jums visiem!
Datumi un grafiki
No 2021. gada 1. novembris, Pie 2021. gada 31. decembris,
Cenas
Bûchette : €7
Bûche 4/5 personnes : €32
Bûche 6/7 personnes : €43
Bûche 8/10 personnes : €54
Bûche signature Berliner : €59
Ieteicamais vecums
Visiem
Oficiāla vietne
www.kaffeehaus-paris.fr
