No Pierre Hermé līdz Ladurée, Dalloyau un Fauchon- Parīzes makaroni ir kļuvuši par obligātu delikatesi lielo konditoreju vidū. Lai gan Parīzes makarons ir īsts galvaspilsētas gastronomijas simbols, tā vēsture ir daudzskaitlīga. Kopš tās pirmsākumiem viduslaikos visā pasaulē ir bijušas daudzas šī konditorejas izstrādājuma versijas.
Makaronam ir tik daudz formu, ka dažkārt ir grūti orientēties. Tāpēc sāksim ar acīmredzamāko jautājumu: Kas īsti ir makarons? Pavisam vienkārši - tā ir bezē līdzīga mandeļu kūka, kuras konsistence ir gan košļājama, gan graudaina. Ja ņemam vērā, ka tā tika radīta viduslaikos, tad Francijā tik populārais makarons patiesībā nav cēlies noEiropas. Pirmo reizi tā parādījās Tuvajos Austrumos, pirms recepte tika plaši pārņemta visā Vecajā kontinentā, radot daudzas reģionālās versijas.
Makrons vispirms nonāca Itālijā, bet pēc tam iekaroja franču garšas kārpiņas. Tiek uzskatīts, ka tieši itāļu izcelsmes karaliene Katrīna Mediči 16. gadsimtā ieveda šo gardumu Francijā. Renesanses laik mets iezīmējafranču makaronu parādīšanos. Amjēnas makarons, Joyeuse makarons, Saint-Emilion makarons, Nancy makarons- gadsimtu gaitā receptes ir izplatījušās visā valstī.
Tad parādījās Macaron Parisien, pazīstams arī kā Macaron Gerbet, kas parādījās 19. gadsimtā. Šī populārā cepuma versija ieviesa galvaspilsētai raksturīgu stilu: starp abām čaumalām tika ievietots pildījums. Pildījums varēja būt sviesta krēms, ievārījums, kompots vai aromatizēta ganša. To popularizēja Ladurée, Dalloyau un Lenôtre, bet vēlāk to atdzīvināja Pjērs Hermē, kurš, cenšoties panākt vēl labāku garšu, pilnveidoja recepti. Ne velti viņu dēvē par makaronu tēvu!
