Lai labāk izprastu šī uzņēmuma nosaukumu, mums jādodas uz Francijas dienvidiem, precīzāk - uz Oksitāniju. Tieši no turienes nāk šefpavārs Pols Artūrs Berlans .
L 'Escudella, kas dzimtajā valodā nozīmē"šķīvis", 2015. gadā dibināja šefpavārs Žeroms Lorāns un viņa partneris Pols Artūrs Berlans, kura vārds, iespējams, jums būs pazīstams, jo viņš 2011. gadā piedalījās slavenajā televīzijas šovā "Top Chef" . Viņš tika izslēgts konkursa otrās sezonas pusfinālā, kurā piedalījās arī Pjērs Sangs un Stefānija Le Kvelka.
Abi šefpavāri, kuri strādā kopā ar Aurélien Faure, kurš ir atbildīgs par ēdamzāli, kopā izstrādāja restorāna ēdienkarti, piedāvājot modernu, izsmalcinātu un ļoti estētisku virtuvi.
Lai gan L'Escudella sāka kā bistro, tagad tas ir pārgājis augstākā pakāpē.
Ja runa ir par īpaši svaigiem produktiem, šefpavārs Žeroms Lorāns (Jérôme Laurent), kuram ir Maître Restaurateur tituls, un Pols Artūrs Berlans (Paul-Arthur Berlan) neko neatstāj nejaušībai, iepriekš rūpīgi izvēloties sastāvdaļas, lai pagatavotu mājās gatavotus ēdienus, kas katru nedēļu mainās un attīstās atkarībā no piegādātājiem, gadalaikiem un arī laika apstākļiem. Turklāt viņi dod priekšroku īsām piegādes ķēdēm.
Papildus vairāk nekā kārdinošai ēdienkartei šī vieta ir arī par labu pašsajūtu. Siltas krāsas, kvēlspuldzes un koka galdi piešķir ēdamistabai skaistu, vienlaikus mūsdienīgu un siltu interjeru. Sienas rotā zili šķīvji.
Darba dienās pusdienu laikā L'Escudella piedāvā pusdienu ēdienkarti par ļoti pieņemamu cenu - 16 eiro. Tajā ietilpst amuse-bouche, dienas ēdiens (piemēram, pīles fileja ar satay mērci, pasniegta ar mannas putraimiem un žāvētiem augļiem) un mignardises. Nepārspējams piedāvājums šajā 7. rajona stūrī, rokas stiepiena attālumā no Breteuil ielas zāliena.
Restorāns piedāvā arī citrusaugļu ēdienkarti par 44 eiro un 5 ēdienu carte blanche ēdienkarti par 55 eiro.
Ēdienkartē ir iekļautas arī tapas, kas ir īpaši piemērotas vakara aperitīvam, pie viena no L'Escudella pagrabā esošajiem 60 biodinamiski ražotajiem vīniem.
Bet pāriesim pie degustācijas, precīzāk, pie apētera, kas ir skaisti noformēts. Lielisks Comté un balto trifeļu cromesquis.
Pēc tam kā uzkoda - krabju ravioli ir svaigi un tieši tādi, kādus jūs sagaidāt. Jūs nevarat nenokavēt arī pastēte en croûte, kas ir mājas specialitāte, kas svētku sezonai ir pārveidota par karaļa pīrāgu.
Galvenajam ēdienam mēs atkal izvēlamies zivis - šīs skaistās ķemmīšgliemenes, kas ir lieliski pagatavotas un peld pašas savās sulās.
Desertam šefpavārs gatavo nelielu porciju mājās gatavotu desertu klāstu, tostarp neaizmirstamo Paris-Carcassonne, dienvidnieku versiju par Paris-Brest! Tas ir vienkārši izsmalcināts, ar ārkārtīgi vieglu un gardu pralinē krēmu!
No viena ēdienreizes gala līdz otram nebija nevienas viltus nots. L'Escudella? Vieta, kas noteikti jāizmēģina!
Datumi un grafiki
No 2024. gada 17. decembris,
Izvietot
L'Escudella
43 Avenue de Ségur
75007 Paris 7
Pieeja
M° Saint-François Xavier
Oficiāla vietne
www.escudella.fr
