Duets Remi Poulain un Anthony Rivière atkal strādā. Pēc restorāna L'Escudella, kas atrodas tikai rokas stiepiena attālumā no Les Invalides un guva pelnītus panākumus, viņi tagad pārceļas uz kreiso krastu ar jaunu restorānu L'Evadé, kas atrodas rajonā, kurš galu galā ir mazliet dzīvīgāks par snooti 7. rajonu: SoPi.
L'Evadé ir Melvila filmas cienīgs nosaukums, un tā nosaukums cēlies no ielas, uz kuras tā tika atvērta, godinot franču armijas virsnieka Bertrāna Klauzela piemiņu. Dziļi piesaistīts Napoleonam, Klauzels centās organizēt viņa bēgšanu, lai gan atradās Amerikas Savienotajās Valstīs un bija spiests doties trimdā. Tieši šī īpašā lojalitāte iedvesmoja restorāna nosaukumu.
Viesnīcas iekārtojumu raksturo pagātne, tajā ir redzamas atsegtas sijas un akmens mūrējums, mājīga atmosfēra un uzmanīga apkalpošana. Lai gan šefpavārs Poulain ir strādājis izcilos restorānos(L'Auberge des Saints Pères, Prince de Galles, Laurent, Tour d'Argent), L'Evadé viņš vēlas pārsteigt savus apmeklētājus ar"gastro tehniku", bet"bistro produktiem". Īsāk sakot, bistronomiska+ virtuve. Bingo!
Katra uzkoda, katrs ēdiens demonstrē šefpavāra haute-cuisine izglītību, neatkarīgi no tā, vai tā ir apgūta tehnika (krēmīgās olu dzeltenumu bumbiņas, kas papildina kūpinātos puravus un cecina; 14 €), drosmīgs, bet rūpīgs salikums (pīle, rāceņi, bumbieris, tonka, un kāpēc ne?), vai gatavošanas tehnika, ko jūs gaidījāt tikai aiz stūra un kas izrādās veiksmīga (pasakainas saldās cīsiņi ar traku kraukšķīgumu, bet sviesta sirdi; 46 €).
Šefpavārs zina arī savu (lielisko) bistro klasiku, piemēram, mājputnu, cūkgaļas, foie gras un lazdu riekstu pastēte-croûte (17 €) vai šo biezeni, par kuru jāmirst - mēs te nosveram vārdus -, ko izurba bērnišķīgs vulkāns, no kura izplūst velnišķīga gaļas sula, kurai nav ko apskaust slaveno Robušona biezeni.
Tas viss ir pieejams pusdienās, à la carte ēdienkartē, izvēloties uzkodu/galveno ēdienu vai galveno ēdienu/dezertus (35 €) un uzkodu/galveno ēdienu/dezertus (39 €). Vakariņās par iepriekš minētajām ēdienkartēm var maksāt 44 vai 52 eiro, bet par degustācijas ēdienkarti, kas pieejama arī pusdienu laikā, - 60 eiro (100 eiro kopā ar vīnu un ēdieniem).
Kopā ar restorāna īpašnieku Entoniju Rivjēru Remī Poulēns (Rémi Poulain) ir izveidojis vīnu karti, kas apvieno grands crus un neatkarīgo vīndaru vīnus, kā arī aptuveni četrdesmit retu skotu, īru un japāņu viskiju izlasi.
Konfidenciāla jauna adrese, kas sasilda ķermeni un dvēseli šajos aukstajos laikos.
Izvietot
Aizbēgušais
23 Rue Clauzel
75009 Paris 9
Oficiāla vietne
www.levade.fr
