Le Bon Saint Pourçain, augstākās klases virtuve pie Saint-Sulpice

Restorāns Bon Saint Pourçain atrodas tikai rokas stiepiena attālumā no Saint-Sulpice baznīcas un ir iecienīts gan gardēžu, gan gardēžu vidū. Brīnišķīgi.

Restorāns Bon Saint Pourçain, kas atrodas šaurā ieliņā aizSaint-Sulpice baznīcas, jau piecus gadus ir daudzu galvaspilsētas gardēžu vēlmju un prieka objekts.

David Lanher un šefpavārs Mathieu Techer (bijušais Senderens un Sergent Recruteur) ir bijušā "bougnat" restorāna vadītāji un ir radījuši virtuvi, kas ir gan šiks, gan šokējoša, klasiska un tomēr tik atšķirīga, perfekta un vienlaikus tik asa.

Restorāna iekšpusē ir daži ādas banketes galdi un tikai 7 galdiņi; ārā ir neliela terase, parasti ar 4 galdiņiem, kas ir nedaudz paplašināta, lai priecātos par labiem laikapstākļiem un maksimāli izmantotu garos vasaras vakarus.

Gan pusdienu, gan vakariņuēdienkartē ir 4 uzkodas, 3 pamatēdieni un 3 deserti, no kuriem daži ir kļuvuši par ēdienkartes stūrakmeni un tiek pārveidoti atkarībā no sezonas un šefpavāra kaprīzēm. Un šefpavāram šī ierobežotība ir bijusi izdevīga, jo viņš ir ļāvis sev izdomāt jaunus brīnumus, kas pagatavoti, izmantojot Terroirs d'Avenir dārzeņus, zivis un gaļu.

Šajās pusdienās tika piedāvāta svaiga uzkoda ar baltā tunča karpačo, sukriņu, apelsīnu, redīsiem un taizemiešu vinegretu (18 eiro) un sātīga uzkoda: pasakains pastēte en croûte ar saldajām cīsiņiem un foie gras. Šīs pusdienas sākas lieliski.

Pēc tam mēs pāriet pie galvenajiem ēdieniem, ko papildina glāze laba vīna - protams, tas ir Le Bon Saint-Pourçain, kas nosaukts vīnogu šķirnes vārdā Allier reģionā. Mēs turpinām ar zivju uzkodu: brilles fileja ar miso (27 €), zaļajām pupiņām un kabačiem (27 €), kam, pateicoties maigajai emulsijai, arī piemīt saldā taizemiešu garša.

Patiesībā visas mērces un sulasšeit tiek gatavotas mājās. Un kādas tās ir sulas! Cepta teļa gaļas sula (32 €) ir pilnīgi pasakaina, tāpat kā maigā gaļa, ko papildina salds sīpolu, rāceņu un fenheļa biezenis.

Šīs brīnišķīgās pusdienas mēs noslēdzam ar diviem augstākās klases desertiem: kraukšķīgu millefeuille un ruma baba ar putukrējumu (€ 14), abi ir īpaši gardēžu.