Ardent ielā Richer, restorānā, kas veltīts ēdienu gatavošanai uz liesmas, viss kļūst arvien karstāks. Jāsaka, ka šī projekta autoriem šajā rajonā ir ne viens vien labs galds. No vienas puses, Arthur Lecomte, gaļas restorānu Bien Elevé un Bien Ficelé dibinātājs, no otras - Charles Nikitits, bistro L'Office vadītājs.
Abi jaunie vīrieši ir ielas kaimiņi, bet galvenokārt ilggadēji draugi, un viņi vēlējās atvērt kopīgu iestādi, kas apvienotu viņu kopīgās vērtības - saticību, gardēžu gardumus un jaunākos avotus. Rezultātā radās Ardent - restorāns 9. rajonā, kas veltīts ēdienu gatavošanai ar uguni un liesmu.
Un, domājot par ēdienu gatavošanu ar liesmu, jūs, protams, domājat par iespaidīgu kokogļu grilu, kas redzams atklātā virtuvē un no kura var redzēt liesmas, kas ar kontrolētu spēku rūpēsies par ēdieniem, kurus tām nodosiet grilēšanai. Taču šī neapstrādātā ēdiena gatavošanas metode ir veselīga, jo tā nepievieno taukus, un tā izceļas ar spēcīgu smaržu un garšu - ar šo lielisko, tik ļoti iecienīto dūmu garšu!
Vēloties sagraut aizspriedumus par šo brutālo gatavošanas metodi, abi restorāna dibinātāji pievērš tikpat lielu uzmanību sautētai gaļai un zivīm kā dārzeņiem un augiem! Abi draugi ir pirmie, kas to saka un pat kliedz no jumtiem: restorāns à la flamme nebūt nav restorāns gaļas ēdājiem, nē!
Īsajā sezonālajā ēdienkartē, kas regulāri mainās, ņemot vērā gadalaikus un šefpavāra Charley Breuvart vēlmes, atradīsiet smalkas gaļas izcirtņus, kas atlasīti no atbildīgiem audzētājiem, zivis, kas iegūtas ilgtspējīgā zvejā no mazām laivām, un dārzeņu receptes, kurās izmantoti svaigi augļi un dārzeņi no Francijas un Īldefransas dārzkopjiem, kas nodarbojas ar ilgtspējīgu lauksaimniecību. Visi produkti tiek apstrādāti vienādi, izmantojot dažādus paņēmienus - grilēti, kūpināti, grauzdēti, cepti, sukādes.
Starp ēdieniem, kas patiešām izceļas ar izsmalcinātiem sarkanajiem un baltajiem vīniem, kurus izvēlējies galvenais vīnzinis Olivjē Dopke, izvēloties no saviem 150 ieteikumiem no Francijas dabiskā, bioloģiskā un biodinamiskā Terroir, ir uz grila ceptas jēra cūkgaļas (14 €) ar gailenēm un vijolīšu kabačiem; ļoti, ļoti garšīgas lēcas (€12) ar zušu un kūpinātu sabajonu; fondant cochon (€25) ar goma mērci un grilētiem baklažāniem ar miso; vai veģetārā pica (€20) ar gailenēm un artišokiem.
Arī deserti nav izņēmums, piemēram, sautēti un grilēti aprikozes (12 €) ar rūgto mandeļu šantili un estragonu un laima sorbetu, kas ir pilns svaiguma. Cenas nevarētu būt labākas, jo pusdienu uzkodu, pamatēdienu un desertu ēdienkartes cena ir 25 eiro.
Nepārspīlēta un saprātīga virtuve.
Izvietot
Ardent
40 Rue Richer
75009 Paris 9
Oficiāla vietne
www.restaurant-ardentparis.com
