Nav noslēpums, ka, ja Parīzē vēlaties ēst īstus japāņu ēdienus, jums ir jāmaksā dārgi. Un restorāns Blueberry Maki Bar, kas atrodas rokas stiepiena attālumā no Saint-Germain-des-Prés, nav izņēmums; à la carte cenas tur, iespējams, ir augstākas nekā vietējā japāņu restorānā.
Bet īstais jautājums ir šāds: vai nav labāk laiku pa laikam ieturēt pusdienas lieliskā japāņu restorānā, piemēram, Blueberry, un tādējādi no jauna atklāt īstu japāņu gastronomiju, nevis katru nedēļu ēst suši, kas, protams, ir nedaudz lētāki, bet mazāk kvalitatīvi, dažiem pat apšaubāmi?
Blueberry Maki Bar, ko 2013. gadā atvēra māsas Marie-Lorna un Florence Vaconsin, kuras vada arī Steam Bar ar pārsteidzošu dim sum un netālu esošo itāļu restorānu Marcello, ir viens no labākajiem galvaspilsētas japāņu restorāniem, Parīzes galdu krēms, kur var baudīt maki un suši, labāko izakaja Parīzē.
Tokijas atmosfērā, kas cienīga labākajām Vong Kar-vai filmām - atsauces uz " Manas melleņu naktis" ir dažādas, sākot ar zilām neona gaismām un beidzot ar sarkanīgām piekārtām gaismām -, Blueberry Maki Bar ir vieta, kur notiek visi šefpavāra Alberto Fulonga, kurš nesen pārņēma šefpavāra amatu, eksperimenti.
Neceriet, ka Blueberry atradīsiet klasiskus maki. Šeit maki ir īsti dārgakmeņi ar rūpīgi saskaņotām garšām un rūpīgi pārdomātu noformējumu. Japāņu restorāna tagad jau ikonisko maki vidū ir Rackham Le Rouge (marinēts tuncis, trifeles, garneļu tempura; 23 eiro par 6 gabaliem) un Transsibīrijas maki (sniega krabji, garneles, laša ikri, ābols, greipfrūti, dilles; 27 eiro par 6 gabaliem).
Lielisks atklājums bija Aki maki (15 eiro par 6 gabaliem), kas pagatavots no laša, japāņu mandarīna apelsīna, biešu dzinumiem, kāpostiem, koriandra, Timuras ogām un mikan ponzu mērces - jā, tas viss vienā maki! -Bet ir arī šefpavāra maki, šajā dienā Toro tunzivs maki, kas ir tik trekns, kā liecina tā reputācija; īsta delikatese.
Viens no šī rudens jaunumiem ēdienkartē ir pusdienu bento (35 eiro), kas ir dāsns un nepretenciozs, piedāvājot vairākus tradicionālus ēdienus uz viena šķīvja: sašimi, maki, dārzeņu tempuru, sojas mērcē marinētu olu un tobiko, pasniegtu ar svaigiem dārzeņiem, meslun, etiķa rīsiem un citrusaugļu vinegretu.
Arī mums tik ļoti garšo dārzeņu tempura, ka mēs izvēlamies tās asorti (21 eiro): saldie kartupeļi, brokoļi, šiso lapas un arī dažas jaukas garneles, kas viegli apceptas panko; pirms pāriet uz jaukto chirashi (29 eiro), kurā apkopotas labākās zivis - lasis, tuncis un jūras brētliņa - visvienkāršākajā formā, bez jebkādiem faux pas: sašimi.
Pirms došanās ceļā nobaudiet konditorejas šefpavāres Mariannas Kijadas (Marianne Quijada) mochi - melnā sezama mochi un mango, pasifloru un koriandra glazūru mo chi (abi par 8 €), abi diezgan klasiski, bet rūpīgi pagatavoti, un sezonas mochi (abi par 10 €), ar trāpīgu nosaukumu Poire en Kimono- sautēts bumbieris, kas kūst visā garumā, ietērpts mochi mīklā kā gaismas tērps.
Nav šaubu, par kvalitāti ir jāmaksā, un tā ir visur Blueberry Maki Bar ēdienkartē. Mēs nevaram neiesakām izbaudīt īstu japāņu maltīti.
Izvietot
Melleņu Maki bārs
6 Rue du Sabot
75006 Paris 6
Oficiāla vietne
www.blueberrymakibar.com
