Margo Merjē un Klemāns Triko (Clément Tricot) saņem divas balvas! Tikai divus gadus pēc pirmā restorāna La Daronne atvēršanas jaunais, dinamiskais duets ir atvēris Source, šoreiz kreisajā krastā. Saint-Germain-des-Prés rajons ir vairāk nekā jebkad agrāk uzmanības centrā ar vairāku jaunu restorānu atklāšanu, un gada nogalē to ir pagodinājusi viena no aizraujošākajām gastronomiskajām adresēm , ko esam izmēģinājuši.
Virtuvē saimnieko šefpavārs Žils Rekijons (Jules Recoquillon), kuram palīdz Žils Bazēns (Jules Bazin) un Aleksis Sorjē (Alexis Sorcier), gatavojot saldos ēdienus. Jaunais šefpavārs ir strādājis kopā ar Christian Le Squer restorānos Apicius un Le Cinq, pēc tam viņš pievienojās La Daronne komandai, kur tagad vada virtuvi, bet pēc tam palīdzēja izveidot Source, jaunu restorānu, kas ir paredzēts viņa vēlmei pēc augstākās gastronomijas.
Šo jauno pirmrindnieku komandu papildina galvenā someljē Agnès Kissoondoyal, kura ar lielu prieku palīdz gan pieredzējušiem, gan iesācējiem iepazīt aptuveni piecdesmit piedāvātos dabiskos, bioloģiskos un biodinamiskos vīnus- restorāna pagrabā tiek organizētas meistarklases, lai iepazītu šos prasmīgos dzērienus no muižām un vīndariem, kuri godprātīgi saudzē vidi.
Tāda pati rūpība, protams, tiek veltīta arī izsmalcinātajiem produktiem, kas nonāk zem šefpavāra naža, jo viņš ir izvēlējies iegūt augļus un dārzeņus no vietējiem piegādātājiem, izmantojot īsus maršrutus, un jūras veltes - no Francijas piekrastes zvejniekiem, kas zvejo ar mazām laivām.
Kad komanda bija iepazīstināta, bija pienācis laiks atklāt, ko Source mums ir sagatavojis. Šeit nav à la carte ēdienkartes, ir tikai vienota ēdienkarte, kas pieejama 5 ēdienu vakariņām (75 eiro, 110 eiro ar vīnu un ēdieniem) un 7 ēdienu vakariņām (95 eiro, 145 eiro ar vīnu un ēdieniem); un pusdienām tikai ceturtdienās - 3 ēdienu ēdienkarte (55 eiro, 80 eiro ar vīnu un ēdieniem).
Smagiem, tumši ziliem aizkariem klāts,intīms un piejūras gaisotni radošsrestorāns Source aicina atpūsties un baudīt, ar uzmanīgu apkalpošanu, kas ir rūpīga, bet ne pārāk uzmācīga, un, protams, ar lieliskiem ēdieniem. Nav šaubu, ka šefpavārs Žils Rekviljons (Jules Recoquillon) un viņa komanda zina, ko dara, vai nu aktualizējot kādu aizmirstu recepti (chartreuse; īpaša piezīme šim gardajam ēdienam, ko mēs atklājām šim gadījumam), parādot lielisku izsmalcinātību ar šo karsto un auksto raviole, vai iegremdējot mūs ziemas garšās ar jūrasvelnu un tās piparkūku kruutoniem.
Gatavošana ir tieši tāda, kā vajag, viss ir rūpīgi pagatavots, mērces, krēmi un citi reducējumi ir neatņemama dekora sastāvdaļa un mierinājuma avots, un pat deserts, sava veida pārskatīts citronu pīrāgs, neiekļaujas tajā pašā vecajā kategorijā, jo tas ir savērpts ar citu citrusaugli - klementīnu. Pārējais attēlos!
Sēņu tēja, sēņu zupas krēms un kaviārs
Croque revisited
Ziedkāpostu krēms, ceptas galviņas, ziedkāpostu drupatas, žāvētas pīles krūtiņas, citronu garšviela, Osciètre de Sologne kaviārs.
Sojas un citrusaugļu marinētu burkānu brunoīze, kūpināta rikota, asins apelsīnu un burkānu sulas redukcija, gyoza mīklas izstrādājumi
Pērļota jūraszivs ar binčotanu, sviesta riekstu biezeni, piparkūku grauzdiņi, ķirbju granola, piparkūku dārzeņu sula
Pārskatīts kartrūzs
Pērļu vistiņaun foie gras, Melanosporum melnā trifele, reducēta gaļas sula
Brie de meau ar trifelēm, trifeļu krēms, zaatar
Itāļu bezē, klementīnu krēms, sviestmaize, klementīnu redukcija, kombava
Lielisks jauns galds.
Izvietot
Avots:
17 Rue Grégoire de Tours
75006 Paris 6
Oficiāla vietne
www.sourcerestaurant.fr
Vairāk informācijas
No otrdienas līdz sestdienas vakariem, no plkst. 19.00 līdz 23.00 Ceturtdienas pusdienas, no plkst. 12.00 līdz 14.00
