Mam From Hanoi, vjetnamiešu restorāns, kur var ēst labu pho

Varbūt labs vjetnamiešu restorāns, gluži kā mājās? Dodieties uz mắm no HanoÏ, ģimenes vadītu restorānu Parīzes 2. rajonā, kur tiek pasniegts labs nems un pho kopā ar vjetnamiešu kafiju.

Ir tādas dienas kā šī, kad jūs domājat, ka varētu nobaudīt labu vjetnamiešu zupu, jūs zināt to pho ar rīsu nūdelēm, smaržīgā buljonā, kas ilgi un ar mīlestību vārīts? Tāpēc nē, mēs nekritīsim depresijā slikto laikapstākļu dēļ, mēs to izbaudīsim! Un Vjetnamā pho var ēst pat tad, kad ir labi laikapstākļi, jo tas vienmēr ir silts. Patiesībā, vai zinājāt, ka pho ir populāra zupa, ko ēd uz ielas pēc brokastīm?

Kad vēlaties nobaudīt kādu vjetnamiešu restorānu, neizbēgami domājat par 13. rajonu vai Belēvilu, taču, par laimi, arī pārējā galvaspilsētā ir izkaisīti mazi dārgumi. Šoreiz mēs dodamies uz Mam no Hanojas, 39 rue de Cléry Parīzes 2. rajonā, lai atklātu nelielu restorānu ar cilvēcīgu mērogu, kurā pasniedz autentiskus, tradicionālus ēdienus. Nesen atkal atvērts pēc tik ļoti nepieciešamās renovācijas, mēs atgriežamies, lai sasildītu mūsu sirdis.

Vispirms nedaudz vēstures. Kas ir pho un kādi ir tā dažādie veidi?Pho zupa irvjetnamiešu virtuves pamatēdiens, kas sastāv galvenokārt no svaigām rīsu nūdelēm, buljona un plānās šķēlītēs sagrieztas liellopu vai vistas gaļas. To parasti ēd brokastīs, bet to var baudīt visas dienas garumā. Katrā reģionā tiek izmantotas dažādas garšvielas, bet bieži vien tās ir kardamons, anīss, kanēlis un pipari.

Pho zupas izcelsme ir neskaidra: daži uzskata, ka tās izcelsme ir Nam Dinh pilsētā Vjetnamas ziemeļos, bet citi - ka tā radusies 20. gadsimta sākumā vjetnamiešu un franču kultūrā. Lai kā arī būtu, ir skaidrs, ka tā radās valsts ziemeļos, bet pēc tam izplatījās centrā un dienvidos.

Mūsdienās pastāv daudzi Pho zupas varianti, piemēram, Phở Bắc (ziemeļu Pho zupa), Phở Huế (centrālā) un Phở Sài gòn (dienvidu). Ziemeļu Pho zupa parasti ir sāļāka, bet dienvidu Pho zupa ir saldāka, un tai pievieno dārzeņus.

Gardas Pho zupas noslēpums slēpjas buljona pagatavošanā. Tradicionālo buljonu gatavo no liellopu gaļas kauliem un garšvielām, piemēram, kanēļa, anīsa, ingvera un kardamona, bet precīza recepte bieži tiek turēta noslēpumā. Pho zupa ir īpaši populāra Hanojā, tāpēc tieši šo zupu jūs atradīsiet mắm no Hanojas. Ja dienvidu pho raksturīga zupa ar blīvāku, saldāku un treknāku buljonu, kam pievienoti tādi garšaugi kā baziliks, sīpoli un pupiņu kāposti, tad ziemeļu pho ir tīrāka un dzidrāka.

Īsumā, tas viss, lai pateiktu, ka, ja esat pieraduši ēst 13. rajonā un jums pho zupa obligāti ir blīvāka, krāsaināka, saldāka, ar daudz garšaugu, tas nebūt nenozīmē, ka viņi ir nepareizi, bet gan to, ka, līdzīgi kā picai Itālijā, katram reģionam ir savas īpatnības.

Jebkurā gadījumā pie mắm no Hanojas mums ir labs ziemeļu pho, ar labu mājas buljonu, kas vārīts ar smadzeņu kauliem (kurus smalkajiem pazinējiem var lūgt nogaršot) , liellopu gaļu, kas kūst mutē (malts sānu steiks un plakanā pusē sautēts), viss, kas mums beidzot nepieciešams, lai labi pavadītu laiku . Kā uzkodu baudām mājās gatavotos olu rullīšus, kuru īpatnība ir tā, ka tie ir bagātīgi pildīti ar plānu, bet kraukšķīgu rīsu kārtiņu.

Ēdienkarte:

Ir arī divas citas pho zupas izvēles iespējas - ingvera versija un vjetnamiešu citronzāles burģiānas versija. Arī " Bo bun" cienītāji atradīs, ko nobaudīt, neatkarīgi no tā, vai esat liellopa vai veģetārietis.

Neaizmirstiet papildināt savus gardumus ar labu vjetnamiešu kafiju- šīs filtrētās kafijas, kas tradicionāli sajauktas ar iebiezinātu pienu, mūs patiešām uzmundrina. Mēs izmēģinājām maigāku, ļoti garšīgu versiju ar kokosriekstu pienu, kas ir pārmaiņa no ierastā. Noslēdzam ar mājās gatavotu desertu vai vjetnamiešu affogato, un mēs esam labi pa ceļam.