Šefpavārs Maksims Zorins atklāj savu jauno un pirmo restorānu La Datcha Parīzes 11. rajonā , kas ir kā lauku māja draugu un ģimenes viesībām. Gadu gaitā šefpavārs ir apguvis izsmalcinātu franču virtuvi dažos slavenākajos Ducasse galaktikas uzņēmumos - Le Meurice, Ore at the Château de Versailles, Allard, Ducasse sur Seine.
* * *
Jaungada vakara ēdienkarte 2025 restorānā La Datcha 140€/personai, neskaitot dzērienus
Foie gras cidonijas, melnie ķiploki, kraukšķīga tēja
Raviole Omārs, topinambūrs, omāra mērce
Agria kartupeļu kaviārs, pikša, kornišons
Ķemmīšgliemenes Sasifis, sarkanās gaļas un zilās gaļas rāceņi, marinière sula
Forele Ūdenskreses, jūras aļģes, sviesta riekstu emulsija
Medījamo putnu presē Melanosporum trifeles, brokoļi un brokoļi, supreme mērce
Liellopa fileja Sēnes, šalotes, pikants jusLīcī ar pārslām
Poire Belle Hélène Bumbieri, šokolāde, karamele* * *
Tāpēc ir tikai likumsakarīgi, ka šoruden viņš, būdams tikai 29 gadus vecs, atklāja savu pirmo restorānu kā šefpavārs ar visu nepieciešamo pieredzi, lai tas būtu veiksmīgs.
Zaļie kāposti, zaļie krabji
Divos stāvos izvietotajā lielajā 230 m2 plašajā restorānā valda relaksējoša lauku atmosfēra, kas atgādina ceļojumu uz laukiem, neizejot no pilsētas. No saullēkta līdz saulrietam La Datcha ir atvērts brokastīm, pusdienām, pēcpusdienas tējai un vakariņām.
Ēdienkartē - tradicionālās franču virtuves mūsdienīga interpretācija, izmantojot vietējos Francijas sezonas produktus, piemēram, franču gaļu un mājputnu gaļu no Racine miesnieka veikala, un vīnus, kas arī ir tikai franču izcelsmes.
Presēta cūkgaļa boršču stilā
Taču tas nenozīmē jaunā šefpavāra ukraiņu izcelsmi, kas šur tur un tur ir jūtama viņa gatavotajos ēdienos, piemēram, boršču stila cūkgaļas presē (28 eiro) ar bietēm, burkāniem, spinātiem un vārīšanas sulām, kas ir īpaši garšīgs, vai zaļo kāpostu uzkoda (16 eiro), kas pasniegta dārzeņu mille-feuilles stilā un papildināta ar kastaņiem, klementīnu galotnēm un spēcīgu zaļo krabju sulu.
Divi rūpīgi pagatavoti ēdieni, kas izceļ šefpavāra mīlestību uz sātīgām mērcēm, sātīgām gaļas sulām, bagātīgām jūras velšu sulām un krēmīgām, mierinošām dārzeņu sulām. Īsta dāsnuma forma, kas atbalsojas visos šefpavāra Maksima Zorina ēdienos.
Gâtinais mājputnu gaļa, sviesta riekstu klimpas
Tas pats attiecas uz uzkodu ķemmīšgliemežu ēdienu (22 €), kas balstās uz maiga ziedkāpostu biezeņa, kas uzbērts ar greipfrūtu ceturtdaļām, un uz neticami maigo Gâtinais mājputnu gaļu ar konkurējošām sulām, kas ir tik pilnas sulas, ka tās sastingst, apvienojumā ar sviesta riekstu klimpas klimpas.
Pusdienās par uzkodu/galveno ēdienu vai pamatēdienu/dezertiem varat maksāt 29 eiro, bet par pilnu ēdienkarti - 38 eiro. Vakariņās šefpavārs dod sev carte blanche un piedāvā arī 6 ēdienu (70 €) un 8 ēdienu (110 €) degustāciju ēdienkartes. Cenas ir normas robežās vakarā un diezgan augstas šai Parīzes daļai pusdienu laikā, taču ir lieliski redzēt šāda veidakvalitatīvu adresi šajā apkaimē.
Comice bumbieri, pralinē
Par desertiem rūpējas Entonijs Ngujens (Anthony Nguyen), La Datcha viesmīlis ar aizraušanos ar kārtainās mīklas izstrādājumiem, jo viņš ir atbildīgs arī par visām brīnišķīgajām brokastīm restorānā. Tajā dienā bija skaists Comice bumbieru (10 eiro) ar timuta piparu vērpjotni un sviesta drupatas, un millefeuilles (12 eiro) ar tonkas pupiņām un karameli!
Gardēžu brokastis La Datcha Paris
La Datcha ir jaunatvērts restorāns 11. rajonā, kur var baudīt ukraiņu šefpavāra Maksima Zorina ēdienus. Šī siltā un viesmīlīgā lauku mājas stilā iekārtotā vieta katru rītu gaida jūs uz brokastīm ar maizi un kruasāniem, kā arī uz pēcpusdienas tēju. Sestdienās tiek piedāvāta īpaši gardēžu ēdienkarte. [Lasīt vairāk]
Izvietot
La Datcha
62 Rue Jean-Pierre Timbaud
75011 Paris 11
Oficiāla vietne
www.ladatchaparis.com
Gardēžu brokastis La Datcha Paris
