Pēc lieliskā Mensae, Sellae un viņa buržuāziskās ēdienkartes Les Parisiens šefpavārs Thibault Sombardier uzsāk pavisam citu kulinārijas piedzīvojumu ar jaunu restorānu ar nosaukumu Mojju. Šoreiz bijušais šefpavārs eksperimentē ar citu valstu gastronomiju: korejiešu virtuvi ar franču piegaršu.
* * *
Jaungada vakara ēdienkarte 2025 Mojju 180€/personaiTarama un nori tēja
Korejas melnais pudiņš Wagyu cecina Ķemmīšgliemežu karpačo ar kimči Gilardeau Nr. 3 austeres ar kimči un fenheli
Zilā omāra ravioli buljonā Zilā omāra šķēle ar misoLakots tītars
Griķu nūdeles, priežu riekstu mērce, melnā trifele
Kagošimas liellopa fileja - A5
Perillas lapu sorbets
Matcha, mandarīnu un kastaņu krēma tiramisu
* * *
Atveriet durvis šim korejiešu restorānam 7. rajonā, netālu no Les Invalides, un jūs atradīsiet Dorénavant Studio radīto interjeru, kas veid ots, balstoties uz tradicionālās korejiešu mājas - hanok- kodiem. Atmosfēra ir silta un eksotiska, ar noapaļotiem gaismas ķermeņiem, Āzijas priekšmetiem, apdrukātiem auduma soliem un iespaidīgu bāru.
Šajā restorānā, kura nosaukums cēlies no raudzēta rīsu alkohola, kas ražots Jeonju pilsētā, Thibault Sombardier piedāvā ēdienkarti, kurā franču garšas kārpiņām pārskatīta lieliskā klasika no rīta miera zemes. Ēdienkartes galvenais ēdienkartes akcents ir korejiešu grila ēdiens, kas ļauj darboties ap oglēm.
Lai veiksmīgi apvienotu korejiešu garšas un bistro meistarību, šefpavārs Sombardjē ir iecēlis virtuvē cilvēku, kuram viņš uzticas - šefpavāru Hosubu Im. Šis laipnais šefpavārs labprāt paskaidro par dienas ēdienu (restorānā tiek piedāvāta nedēļas pusdienu ēdienkarte (24 eiro par dienas ēdienu ar rīsiem, bančanu un buljonu), kā arī "Taste of Mojju" aklā degustācijas ēdienkarte (65 eiro).
Ēdienkartē piedāvātie mazie un vidējie šķīvji ir ideāli piemēroti, lai gūtu vispārēju priekšstatu par restorānu. Liellopa putasu tartars, korejiešu bumbieri, juzu un cebete (16 €); austere ar balto kimči, fenheli un gočujangu (16 €); garneles, tofu un šitake pankūkas (12 €); jūras asaris ceviche, baltais kimči un ķīniešu kāposti (16 €); un garneļu, miso un enoki buljons, ko noskalot pirms nākamā ēdiena pagatavošanas.
Aukstie ēdieni ir labi sabalansēti, lai gan, mūsuprāt, šefpavārs varētu vēl vairāk pastiprināt korejiešu kursorus (t.i., garšvielas), nebaidoties, ka Parīzes garšas iedegsies. Tiem, kam pazīstama korejiešu virtuve, Mojju ēdieni viņu gaumei var šķist mazliet par vieglu, jo Tibo Sombardjē ir izvēlējies pielāgot savas garšvielas un mērces franču garšas kārpiņām.
Pēc tam tiek piedāvāts grils, kurā gaļu iegūst no vietējiem ražotājiem un zivis no Francijas zvejniecībām, piemēram, miso lakoti un uz grila pagatavoti jūrasvelni (24 eiro), miso nogatavinātas pīles (23 eiro) vai LA Galby liellopa ribiņas (25 eiro), kuras var ietīt salātu lapā, kas garšota ar ssamjang mērci, atbilstoši visīstākajām ssam tradīcijām.
Ēdienkartē, protams, ir arī tradicionālie bančhan, kas ir neatņemami jebkura laba korejiešu ēdiena papildinājumi - redīsi čilli mērcē, savvaļas sparģeļi, kas marinēti sojas mērcē, kimči un trio mērces: sezama, wasabi pesto un kimči-miso.
Deserti ir nevainojami - pralinē šokolādes uzpūtenis un melnā sezama saldējums (11 €), viens no Thibault Sombardier raksturīgajiem desertiem, un grauzdētu griķu un sojas karameļu krēms (11 €), kas ir baudījums. Protams, neaizmirstot par glāzi soju. Keon-bae!
Izvietot
Mojju
4 Rue de l'Exposition
75007 Paris 7
Oficiāla vietne
mojju-restaurant.com
