Empreinte, gastronomijas restorāns viesnīcā Hôtel Napoléon Fontainebleau.

F ontainebleau galvenajā ielā, netālu no Jardin de Diane, mums atkal durvis ver vietējās iestādes Hôtel Napoléon, kas ir pilnībā pārveidota. Līdz ar to ir atvērts gastronomiskais restorāns Empreinte. Šis vēsturiskais restorāns, kas atrodas pašā pilsētas centrā un kura pirmsākumi meklējami 16. gadsimtā un kurā jaunībā dzīvoja Napoleons Bonaparts, apvieno senās pasaules šarmu ar mūsdienu ērtībām.

Restorānu Empreinte, kas pārņem restorāna Table des Maréchaux telpas, vada šefpavārs Romains Fabri (Romain Fabry), kura karjerā ir vairāki ar Michelin zvaigznēm apbalvoti uzņēmumi. Viņa karjera sākās Tomasī Gusē (Tomy Gousset) vadībā, kurš viņam iemācīja vienkāršas, bet izsmalcinātas virtuves pamatus. Pēc tam viņš pilnveidoja savas prasmes prestižajā Michel Rostang uzņēmumā, kur viņš mācījās stingrību un izcilību no Nicolas Beaumann. Darbs Fouquet's, strādājot kopā ar Bruno Guretu, bija pagrieziena punkts, kas ļāva viņam attīstīt savu kulinārijas stilu. Šodien Romain Fabry piedāvā virtuvi, kas cildina garšu, kas sakņojas tradīcijās, bet vienlaikus ir mūsdienīga, apliecinot viņa izcilo karjeras ceļu un nemitīgos centienus sasniegt izcilību.

Kad runa ir par dekorēšanu, daba gaida. Jūs atrodaties meža vidū, koku aizsegā. Koka piekaramie grozi, zaļās sienas, koku zari un kaltēti ziedi veido viesmīlīgu ansambli ar skatu uz centrālo terasi, kas dienā ir zaļa un naktī izgaismota. Telpa, kas labos laikapstākļos sola jauku saulainu terasi.

Empreinte kulinārijas filozofija ir vērsta uz neapstrādātu, vietējo produktu izcelšanu, un ēdienkarte mainās ik pēc trim mēnešiem, lai garantētu svaigumu un sezonalitāti. Šefpavārs Fabri cenšas radīt "vienkāršu, viegli saprotamu, pieejamu un garšīgu" virtuvi, visus produktus pārstrādājot uz vietas, lai gūtu autentisku pieredzi.

Sākam ar uzkodu: teļa gaļas tartars ar garšaugiem, kas papildināts ar gribiche garšvielu un rāceņu marinētiem gurķiem, ir viegla un aromātiska uzkoda. Agria gnoči, pasniegti ar dzeltenā vīna mērci, sēņu dukselēm un karamelizētiem sīpoliem, ir garšīgi mīksti.

Galvenajam ēdienam mēs izvēlamies pīlēnu augstāko gaļu, mājputnu gaļu ar raksturu, smalki pagatavotu un skaisti sārtu, ko papildina glazēti dārzeņi. Manu palīgu kārdina ceptās ķemmīšgliemenes, kas ir rūpīgi pagatavotas un pasniegtas ar brokoļu biezeni, savvaļas brokoļiem, kumkvatu un bārdas jus.

• Lasīt arī
• Nedēļa uz priekšu 3.-9. februāris 2025 Parīzē: izbraukšana par brīvu vai par pazeminātu cenu
• Kur paēst Fontenblo? 9 restorāni, kurus vērts apmeklēt

Ja esat siera cienītājs, noteikti nepalaidiet garām siera šķīvi ar kazas sieru un Saint-Nectaire.

Desertu ēdienkartē ir tādi oriģināli ēdieni kā suflē comme une Suzette (ar citrusaugļiem, kā jau to varēja gaidīt), kas lepojas ar Napoleona vārdu. Gardēžu ēdienkartē ir arī brioche perdue , kas ir salds un mierinošs ēdienreizes noslēgums.

Empreinte piedāvā kvalitatīvus ēdienus, kas izceļ labāko no sastāvdaļām. Piedāvājumu papildina rūpīga un daudzveidīga vīnu izvēle. Ja meklējat labu restorānu Fontenblo, šī ir jauna adrese, kas būtu jāņem vērā.

Vēsturiskā viesnīca Hôtel Napoléon Fontainebleau ar spa, bāru un restorānu
Atklājiet viesnīcu Napoléon Fontainebleau, kas ir atjaunota un aprīkota ar spa, bāru un restorānu, lai izbaudītu izsmalcinātu vēsturisku atpūtu. [Lasīt vairāk]

Šis tests tika veikts profesionālas uzaicinājuma ietvaros. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsējās, lūdzu, ziņojiet par to komentāros.