Tuvojas medību sezona, un līdz ar to Parīzes gardēžu restorānos tiek piedāvātas ēdienkartes, kurās īpaši godināta medījuma gaume. Lai iepriecinātu gaļas ar miesu un raksturu cienītājus, Bellefeuille, ar Michelin zvaigznēm apbalvotais restorāns Saint James Paris, ir iesaistījies šajā pasākumā un piedāvā medību ēdienkarti, ko izstrādājis jaunais šefpavārs Grégory Garimbay.
Papildus tradicionālajai rudens ēdienkartei šī ēdienkarte, kas veltīta labākajai franču medījuma gaļai, ir pieejama tikai dažus mēnešus. Viens iemesls, kāpēc to nepalaist garām, otrs ir tas, ka šī ēdienkarte piedāvā apburošu un garšīgu ļoti tradicionālu recepšu (piemēram, zaķis à la royale, ko šeit piedāvā divos veidos - Antonin Carême, otrs - Senator Couteaux - vai satriecošais pītersvilnas pītersvilnas ēdiens) un mūsdienīgāku un līdz ar to personīgāku radījumu apvienojumu.
Bellefeuille klusajā interjerā šo 5 ēdienu ēdienkarti var baudīt par 320 eiro vienam viesim vai par 440 eiro ar vīnu un ēdienu pavadījumu. Ņemiet vērā, ka ēdienkarte ir daudz saturīgāka, nekā šķiet: papildus pieciem reklamētajiem posmiem jūs noskaņo arī trio amuse-bouches, kas tiek pasniegti uzreiz pēc ierašanās, kam seko ēdienkartē nenorādīts ēdiens, kura pamatā ir Sparassis sēnes, un kas tiek piedāvāts kā pārsteigums - un kāds pārsteigums!
Tāpat pirms maigā mežrozīšu deserta tiek pasniegts atspirdzinošs pirmsdezerts, kura pamatā ir vīnogas. Abi deserti ir jaunās un talantīgās konditorejas šefpavāres Coline Doussin darbs, kas nāk noAuberge Nicolas Flamel, šefpavāra Grégory Garimbay iepriekšējās darbavietas.
Pārējie - spalvās un kažokādās, bildēs.
* * *
Uzkodas blini mīklas izstrādājumi, krēmveida gailenes, komté siers, upenes, svaigi garšaugi.
Liellopa gaļas žāvējums, pastrami garšvielas, reducēts liellopa gaļas jus, Kristal kaviārs
Neapstrādātas pelēkās garneles, garneles želejā, pavasara sīpolu eļļa, garneļu pulveris
Sparassis des Vosges, grauzdēts dzeltenvīnā, dzeltenvīna un grauzdētas sulas emulsija, Colonnata bekona plīvursSvaigas vīģes, valrieksti, valriekstu garšviela, Sparassis čipsi.
Sarkanās gailenes ravioli, gailenes pildījums dažādās konsistencēs Gatavi putraimi, porcini sēnes, sinepju dzinumi, rīvēti mārrutki, gailenes konsomme, Alba baltās trifeles.
Daļēji sālītas brieža gaļas tartars, Colonnata bekons Pikanta majonēze, sinepju sēklu marinēti gurķi, ūdens kreses, žāvēts brieža muguras pulveris
Franču medījuma pīlādzis, Landes foie gras, kāposti, abatis pildījums.
Beauce Hare à la royale Antonin Carême stilā Foiegras, seleriju biezenis un sukādes cidoniju biezenis
Sénateur stila Beauce zaķu nažiEffiloché ar karalisku mērci
Vīnogu priekšdezertsMuscat un Chasselas vīnogas sorbeta veidā, rozā vīnogas, lauru un Tasmānijas ogu sulas.
Rožu ērkšķogas ievārījumā, sorbets, silta mērce un veseli sukādes augļi Ar vaniļu aromatizēts jogurts, Fontainebleau, viegli grauzdētas bezēnas Kadiķu ogu piena emulsija.
Silta kastaņu glazēta brioša ar grauzdētu kastaņu saldējumu, kastaņu čipsi.
Piena barķete, karamelizēta piena miziņas pīrāga pamatne, piena ievārījums, piena putas un vaniļas pulveris.
Cidoniju tatelīns ar neapstrādātu krējumu
* * *
Restorāni, kur ēst medījumu Parīzē, mūsu labākās adreses medību sezonas laikā
Medību sezona ir sākusies. Šis ir īstais laiks, lai atklātu Parīzes restorānus, kas piedāvā gardus medījumu ēdienus. [Lasīt vairāk]
Izvietot
Bellefeuille
5 Pl. du Chancelier Adenauer
75116 Paris 16
Cenas
Accords mets et vins : €120
Menu en 5 temps : €320
Oficiāla vietne
www.saint-james-paris.com
Restorāni, kur ēst medījumu Parīzē, mūsu labākās adreses medību sezonas laikā
