Onze ontdekkingstocht naar de Yule logs voor Kerstmis 2021 begint met die van Maison Aleph. Maison Aleph is een patisserie waar we dol op zijn, met heerlijk gebak dat traditionele producten uit de Levant (Damascusroos, jasmijn, halva, sumak) combineert met de knowhow van de hedendaagse Franse patisserie.
Aan het roer staat Myriam Sabet , die niet één, niet twee, niet drie, maar vier gastronomische Yule logs met originele smaken onthult.
De eerste log heb je vorig jaar misschien al geproefd. Voor de feestdagen van 2021 is hij terug en tot onze grote vreugde draait alles om hazelnoot, halva, sesam en praliné .
Het bestaat uit een zacht chocoladekoekje, gerold en gevuld met een ganache van hazelnoot en halva met een vloeiend hart van ouderwetse Piemontese hazelnootpraliné. Het is bedekt met gekarameliseerde hazelnoten en sesamzaadjes en geplaatst op een knapperig bedje van melkchocoladecrumble met een vleugje fleur de sel. Echt iets voor jong en oud!
Prijs: €45 voor 6 tot 8 personen. €7,5 per log.
De tweede log van vorig jaar ken je misschien al. Deze draait om citroen (een bittere mediterrane citrusvrucht), citroen en kardemom.
Het bestaat uit een licht gerolde biscuit, bedekt met een citroen- en citroenmarmelade en een ganache doordrenkt met groene kardemom . Het geheel wordt bedekt en zacht gemaakt met een Valencia amandelganache. De log wordt vervolgens op een krokante amandelcrumble gelegd. Met zijn zeer interessante smaakcombinaties zal deze log in de smaak vallen bij veeleisende fijnproevers.
Prijs: €45 voor 6 tot 8 personen. €7,5 per log.
Dit jaar (her)ontdekken we ook de 100% Iraanse pistachestam , gemaakt van een Iraans pistachekoekje gedrenkt in oranjebloesemwater en bigarade. Een knapperige pistachepraliné en een pistachekaramelvulling prikkelen de smaakpapillen van zoetekauwen.
De stam wordt vervolgens bedekt met Iraanse pistachenoten en op een knapperige bigarade gelegd. We zijn er gewoon dol op!
Prijs: €49 voor 6 tot 8 personen. €8,5 per log.
Maar de eindejaarsfeesten van 2021 zijn ook een gelegenheid om de nieuwste creatie van Maison Aleph te ontdekken: de granaatappel-bruine log! Naast de grafische kwaliteiten, deed deze log onze smaakpapillen dansen met zijn originele smaakcombinaties!
Het kastanje- en granaatappelblok bestaat uit een Weens koekje van kastanjemeel, bedekt met een kastanjemousse met daarin granaatappelconfijt, granaatappelpitjes en een ouderwetse pijnboompittenpraliné. Het geheel wordt vervolgens op een knapperige kastanje en granaatappelconfijt gelegd.
En als dat alles je nog niet tevreden heeft gesteld, onthult Maison Aleph deze kerst 2021 ook een gloednieuwe, prachtige taart waar iedereen het mee eens zal zijn. Het is een oranjebloesem-, pistache- en gekonfijte sinaasappeltaart.
Dus, voor welke zoete lekkernij gaan we dit jaar?
Datums en tijdschema's
Van de 1 december 2021
Plaats
Maison Aleph Parijs
20 Rue de la Verrerie
75004 Paris 4
prijzen
Bûches 6-8 personnes : €45 - €49
Officiële site
www.maisonaleph.com
Reserveringen
09 83 03 42 02
bonjour@maisonaleph.com
