Vert Sauvage, een vriendelijke wijn- en tapasbar in een weelderige jungle

Wist je dat vlak bij de Grands Boulevards, op een steenworp afstand van de Grand Rex en de Max Linder, een ware weelderige jungle ligt? Stap door de deur van Vert Sauvage en je bevindt je in het hart van een tropisch woud, waar het heerlijk vertoeven is met vrienden.

Vert Sauvage, deels wijnbar, deels tapasbar en zelfs deels cocktailbar, is het nieuwe project van Serge Ahovey, die al achter La Mangerie in de Marais zit en Rouge à Lèvres er vlak naast! Met Vert Sauvage heeft Serge Ahovey een unieke ruimte bedacht met Balinese invloeden, met majestueuze rotan stoelen, hanglampen van stro en een grote boom in het midden van de ruimte waarvan de takken en het gebladerte tot op tafelhoogte reiken en een natuurlijke barrière vormen voor extra privacy.

Een kleine cocon van groen, alleen 's avonds geopend, waar je je kunt opsluiten en een menu met heerlijke, goed uitgevoerde tapas kunt ontdekken. Je wordt goed geadviseerd door het warme, vriendelijke team en je kunt kiezen uit een groot aantal kleine gerechten om te delen met je gasten, allemaal van respectabele grootte. Natuurlijk zijn seizoensproducten aan de orde van de dag en wordt alles zelfgemaakt, van voorgerechten tot desserts, door chef-kok Filipe.

Met eencecina van 24 maanden Galicischrundvlees (€16) die ons in zijn eenvoudigste vorm wordt aangeboden; burrata, gegrilde butternoot en geroosterde hazelnoten (€17); gepocheerd ei, gegrilde pastrami en gerijpte cheddar (€14), paraderen de gerechten over onze tafel en raken hun doel.

We gaan verder met uitstekende garnalenravioli, sesamsnijbiet en een fantastische luchtige maïscrème (€15), een ondeugende gua bao met gekarameliseerde kip en pinda's (€12,5) en bloedworst met appel- en gemberchutney (€14), voor een subtiele combinatie van zoete en zure smaken. De oplettenden onder u zullen de Aziatische invloeden op het menu hebben opgemerkt, met hier en daar kleine accenten in de meeste tapas.

Omdat we die avond meer in de stemming waren voor cocktails, lieten we de wijnkaart links liggen en zeiden we tegen onszelf dat we die de volgende keer wel zouden komen proberen. Het is wel de moeite waard om op te merken dat deze wijnbar een mooie selectie heeft van quilles uit alle hoeken van Frankrijk, van vertrouwelijke wijnmakers tot de beroemdste huizen.

De kans is dus groter dat je wordt verleid door een paar lekkere cocktails die zich niet verbergen achter een ingrediëntenlijst zo lang als je arm. Je kunt nippen aan de Mimi (wodka, limoen, aardbeiensiroop, basilicum; €15), de Reine Margot (gin, limoen, gele chartreuse, komkommersiroop; €15), of de Délice de Candice (cachaça, limoen, siroop en passievruchtpuree; €15), frisse cocktails in de juiste verhoudingen om te proosten op je terugkeer.

Vert Sauvage, een vriendelijke wijn- en tapasbar in een weelderige jungle

Dagboek

_