Grain[s], de wijn- en sakekelder van Becs Parisiens in Saint-Germain-des-Prés

Grain[s], de nieuwe eetkelder van Becs Parisiens, heeft alles wat je nodig hebt voor een geweldige avond uit in Saint-Germain-des-Prés, met wijnen, sakes en smakelijke gerechten.

[s]Achter ChoCho, het uitstekende restaurant van Thomas Chisholm, Les Fous de l'Ile, het instituut op Île Saint-Louis, Le Colvert en Le Christine in Saint-Germain-des-Prés, zetten Les Becs Parisiens hun momentum in Saint-Germain voort met de opening van Grain op een steenworp afstand van de Marché Saint-Germain, een veelzijdige locatie die deels wijnkelder, deels sakekelder en deels eetbar is.

Aan het roer van deze discrete kleine bar, die zijn geheimen goed verbergt - zoals blijkt uit de stille, ingetogen ruimte in de kelder, onzichtbaar vanaf de straat - staan sommelier Mathieu Guérin, die bij Mosuke heeft gewerkt, en chef-kok Julian Avila, die bij Sur-Mesure en ChoCho heeft gewerkt. De eerste stelt zijn expertise op het gebied van wijn en sake ter beschikking van de gasten en heeft een wijnkaart samengesteld met rode, witte en rosé wijnen die allemaal biologisch-dynamisch zijn (maar niet exclusief) en afkomstig van betrouwbare producenten.

Hetzelfde geldt voor sake, voor de man die zijn opleiding volgde bij David Biraud, hoofdsommelier van het Mandarin Oriental , en naast Frankrijks beste sommelier Xavier Thuizat. En wat een genot is het om van deze delicate drank te nippen voor wat het is, of om het te ontdekken door het te combineren met de gerechten van chef-kok Julien Avila.

Hij is verantwoordelijk voor het vaste gedeelte van het menu en heeft een kort, seizoensgebonden menu samengesteld dat van week tot week verandert. En hij besteedt altijd evenveel zorg aan het verkrijgen van lokale kwaliteitsproducten, die hij verwerkt in zijn recepten die geïnspireerd zijn op zowel de mediterrane als de Noord-Amerikaanse keuken, streetfood en bistronomie.

Tijdens ons bezoek werden we getrakteerd op crosnes met verbrande boter (€7) om op te knabbelen als radijsjes, patatas bravas (€9) om te dippen in een gerookte saus en aïoli, dunne plakjes Serranoham (€16), een clubsandwich (€14) met gegrilde oesterzwammen - een beetje te droog - en soubressadevulling, linguine (€15) met gerookte boter en salie, een originele kwartelkebab (€16) met BBQ-saus en gefermenteerde peer, en als afsluiter een dessert van geroosterde kweepeer (€6) met mascarpone met azijn.

Natuurlijk vergezeld van zorgvuldig bereide drankjes. Precies wat je nodig hebt voor een gezellig avondje uit in Saint-Germain-des-Prés.