Le Comptoir des Résistants, een restaurant en wijnbar met ecologisch verantwoorde waarden en gerechten

Al bijna 8 jaar strijdt Les Résistants via de restaurants Les Résistants, L'Avant-Poste en Les Résistants Epicerie-Cave voor de promotie van lokaal lekker eten, voor de verdediging van de Franse landbouw en zijn producenten en ambachtslieden die een bepaalde knowhow hoog houden, maar ook voor de bescherming van het milieu en de producten die de planeet ons biedt - groenten, fruit, vis en vlees.

Hand in hand met meer dan 300 boeren, kwekers, tuinders en wijnbouwers- de echte verzetsstrijders van de geschiedenis die zich inzetten om een zeer gedetailleerd kwaliteitshandvest na te leven - openden de verzetsstrijders onlangs een nieuwe plek die het beste van hetFranse vakmanschap ende Franse landbouw in het midden van het bord en in de holte van het glas plaatst: Le Comptoir des Résistants.

De belangrijkste richtlijnen van het handvest dat moet worden nageleefd om lid te worden van deze grote eco-verantwoordelijke familie zijn onder andere respect voor dierenwelzijn en traditionele productiemethoden, het behoud van het Franse agrarische en culinaire erfgoed, de promotie van rauwe en verse, biologische, duurzame, seizoensgebonden en lokale producten en de onfeilbare traceerbaarheid van vlees en vis.

Le Comptoir des Résistants houdt het midden tussen een bistro en een wijnbar en is niet alleen moreel, humaan en ecologisch respectabel, maar dit nieuwe adres van Florent Piard heeft ook de extra bonus dat het betaalbaar is: reken op €19 voor een voor-/hoofdgerecht of hoofdgerecht/dessert, en €22 voor een voor-/hoofdgerecht/dessert tijdens de lunch. Het bewijs in drie opzichten dat het mogelijk is om lokaal, Frans en biologisch te eten zonder de bank te breken.

Achter het fornuis vullen Marie Conquet 's middags en Marc-Hippolyte Jandrain 's avonds elkaar aan om een fijne bistrokeuken te bieden op basis van lekker eten. Op het à-la-cartemenu staan 's middags slechts 3 voorgerechten, 3 hoofdgerechten en 3 nagerechten, die variëren naargelang de binnenkomsten van de dag; bij het diner zijn er gedeelde schotels van €8 tot €18.

Heerlijke paté van de varkenskop van Kintoa, de Rolls Royce van het Baskenland, en zijn bonte verzameling groenten, paarse koolraap, veelkleurige bladwortel, vijg en ananas-munt; fluweelzachte seizoensprei, crème van sint-jakobsschelpen, boekweit en Mexicaanse tagetes; witte tonijn tataki, gemarineerde emulsie met Bigorre zwart varkens chorizo, Andes gehoornde tomatensaus en Ushiki Kuri pompoen puree; Gallische gevogelte supreme met Patte Bleue, kaki en chili chutney, frietjes en dragon gwell...

• Lees ook
• Locavore restaurants in Parijs, onze topadressen voor lokaal eten
• The Week Ahead 23-29 december 2024 in Parijs: gratis of voor een gereduceerde prijs uitgaan
• Wat te doen in Parijs in december 2024? Ontdek de evenementen van deze maand in Île-de-France

Op de borden wordt niets aan het toeval overgelaten en hoewel elk bord een tiental rauwe producten en bereidingen bevat, lijkt niets te veel, zonder poespas, alles is verantwoord en evenwichtig. Tot en met de desserts, een appeltaartje, Corsicaanse citroen, rauwe room met peated single malt; en een compote van Reine Claude, gwell labneh, spelt crumble, rode wijn reductie, granaatappel en ananas salie.

Natuurlijk, als het op dranken aankomt, is het onmogelijk om niet te vertrouwen op het Maison, dat niet minder dan 300 referenties van rode, witte en rosé wijnen heeft, die allemaal biologisch, natuurlijk en biodynamisch zijn, van vintage wijnen tot de nieuwste van landgoederen die nog maar net zijn ontstaan.

Een vooruitstrevende tafel in het glas en op het bord.