In Trattoria by Gustu, het restaurant in de Rotonde Stalingrad, is de Corsicaanse keuken koning, en het is moeilijk om niet alles van het verrukkelijke menu te proberen.
Aan het roer van Gustu staat natuurlijk een Corsicaan, Christophe Poligani, die net zo vriendelijk en gepassioneerd is als dat hij verliefd is op zijn eiland. Het is dan ook met veel enthousiasme dat hij uitlegt dat de meeste producten op het menu rechtstreeks afkomstig zijn vanCorsicaanse en Italiaanse ambachtslieden en producenten.
De producten in kwestie? Figatellu PDO, prosciutto di Parma PDO 18 maanden gerijpt, coppa PDO, mozzarella di Bufala PDO uit Campania, verse pasta en ravioli rechtstreeks uit de regio Milaan, kruiden van het Corsicaanse maquis, wilde nepita met de hand geplukt en gedroogd...
De groenten en kruiden konden niet meer lokaal zijn, want ze groeien op het dak van de Rotonde Stalingrad - oké, we geven het toe: de moestuin werd een beetje heet tijdens de opsluiting. Hetzelfde geldt voor de honing, die afkomstig is van de vijf bijenkorven die op hetzelfde terrein staan!
Eerlijk gezegd, hoe kun je zulke uitstekende producten weerstaan , die zo briljant zijn ingekocht? We konden het niet laten en als voorgerecht kozen we voor de beignets van verse Corsicaanse schapenkaas (€9) om lekker in een saus van brocciu en munt te dopen, gebaseerd op een recept van de mama van de eigenaar; en voor het bord met seizoensgroenten (€8) die op verschillende manieren bereid zijn, gegrild, gekookt, rauw of knapperig.
We vervolgen onze ontdekking van de mediterrane keuken met de ravioli met geitenkaas, vijgen en Corsicaanse honing (€ 15), met een saus van boeren-Corsicaanse tomme, een romig en royaal gerecht dat vooral in de smaak zal vallen bij liefhebbers van zoete en hartige combinaties. Er is ook de uitstekende lamsschouder, langzaam gegaard in gekonfijte citrusvruchten (€19), geserveerd in zijn volle jus met aardappelpuree en selderij. Twee gastronomische gerechten voor een enkele reis naar Corsica!
Hoe dan ook, deze gerechten worden heerlijk begeleid door bieren van kleine Corsicaanse brouwers (vrienden van de eigenaar!), evenals huiscocktails, want bij Gustu is Corsica ook aanwezig op de cocktailkaart, voor de gelegenheid herzien met 100% Corsicaanse producten, zoals de Capo Spritz (€8, gemaakt met Cap Corse, een ambachtelijke qunquina met bloemige en bittere smaken).
Zoals je kunt zien, kun je bij La Trattoria by Gustu genieten van echte mediterrane gerechten, made in Corsica en made in Italy, bereid volgens de beroemde recepten van de mamma, in een adembenemend decor (die koepel!).
Voor een aperitief met vrienden kunnen fijnproevers kiezen voor het buitenrestaurant La Serre by Gustu, waar je natuurlijk cocktails kunt drinken, maar ook een aantal uitstekende Corsicaanse bieren, en gedeelde gerechten kunt eten voordat je op vrijdag- en zaterdagavond de tafels schuift en gaat dansen.
En als het mooi weer is, biedt Gustu fans van Italiaans ijs de kans om te genieten van heerlijke ijsjes met Corsicaanse smaken om te eten of mee te nemen! Kies uit Corsicaanse brocciu en honing, Nuciola (het Corsicaanse broodbeleg) van het Atelier de la noisettes in Cervioni of biologische Corsicaanse citroen met Limoncellu. Zei je origineel?
Plaats
Trattoria by Gustu - permanent gesloten
6 Place de la Bataille de Stalingrad
75019 Paris 19
Officiële site
larotondestalingrad.com
