In de wijk Montorgueil, loodrecht op de drukke straat met dezelfde naam, is de rue Mandar verrassend veel rustiger, en het is hier dat een beetje Corsica zijn thuis heeft gemaakt voor het diner. Alma is een tapasbar die ruikt naar zonneschijn en goed humeur, met zijn warme en gastvrije sfeer. In een snel gevulde ruimte, waar je vlak naast een olijfboom of een gitaar kunt zitten, kun je genieten van een menu dat 100% afkomstig is van dit prachtige eiland op slechts een paar honderd kilometer van de hoofdstad.
In dit derde restaurant van Romain Barboni en Saveriu Cacciari, managers van L'Alivi en Chez Minnà, staat Corsica altijd op het menu, terwijl je comfortabel zit op hoge stoelen of rode bankjes, met spiegels en een plantendecoratie aan het plafond, die de indruk van gezelligheid versterken, te midden van voorwerpen en souvenirs die doen denken aan heteiland van de schoonheid. Vergeet niet te reserveren, want vanaf het begin van de avond loopt de zaak snel vol met discussies die in de war raken en ons onze stem doen verheffen om met elkaar op te trekken.
Het menu van Alma maakt niet echt onderscheid tussen voor- en hoofdgerechten, maar biedt een reeks hartige gerechten met altijd een Corsicaans ingrediënt. Naast schalen met gerookt vlees en Corsicaanse kazen is er voor elk wat wils, op het land, op zee of op de plant, zoals octopus romesco, gnocchi met brocciu en coppa of croquetas met truffelham.
Het was moeilijk kiezen tussen alle heerlijke gerechten die werden aangeboden, dus probeerden we een beetje van elk, aangezien het wordt aanbevolen om drie borden per persoon te eten, tegen redelijk betaalbare prijzen. Natuurlijk moesten we de Corsicaanse vleeswaren proberen, met coppa, lonzu, prisuttu en saucisson, die we veel sterker en pittiger (of moeten we zeggen'voller') vonden dan we gewend zijn.
Een geweldige manier om de maaltijd te beginnen voordat we onze drie borden met prachtig gepresenteerde tapas proefden, die je deden watertanden van jaloezie. De courgettebeignets bleken knapperig en uitstekend, samentrekkend met hun zeer lichte Corsicaanse fromage frais-saus, besprenkeld met een beetje citroen voor extra sprankeling. Bij onze drie kleine Corsicaanse burgers, waarvan de barbecuesaus op basis van vijgen gedenkwaardig is en bijdraagt aan een zekere originaliteit, knabbelden we aan heerlijke Corsicaanse tomme- en paprikafrietjes, oneindig smeltend in de mond en pittig.
Om hartig af te sluiten kozen onze zoetekauwen voor de smakelijke Croque Truffe, die letterlijk de lucht vulde met zijn karakteristieke geur toen hij aan tafel kwam. Deze drie dikke stukken focaccia belegd met mozzarella, tomme (zoals altijd), truffelham en een romige champignonsaus waren een echte traktatie voor het gehemelte, waarbij de truffel explodeerde op het gehemelte en karakter gaf aan het hele gerecht, gekenmerkt door de zachtheid van de kaas en de knapperigheid van het brood.
Na deze vrij stevige gerechten, ondanks hun tapasgevoel, wilden we fris en licht eindigen, ondanks de tiramisu en de zoete kastanjetaart waar we ons oog op hadden laten vallen. Dus bleek de citrusfibadone de perfecte keuze, zowel visueel mooi als lekker, hoewel dit typische dessert nogal ongebruikelijk is. Gemaakt met brocciu room en fromage frais, is de textuur een beetje sponzig en de balans tussen de zoete kaas en de zuurgraad van de citrusvruchten is ideaal.
Om onze ontdekking van de Corsicaanse gastronomie te begeleiden, is er een keuze aan drankjes, variërend van Corsicaans bier tot cocktails met typische sterke dranken zoals citroenbrandewijn of Matteïjenever, maar wij kozen in plaats daarvan voor de twee mocktails op het menu, beide creaties van het huis: de sprankelende'A piaghja', met bergamot theesiroop, rozemarijnschuim, limoen en komkommer tonic, die perfect is voor degenen die van zuur houden, en de'All'estero', die zoeter is en erg in het teken staat van gemberbier, met basilicum en coulis van rode vruchten.
Dit is een restaurant met een ziel, waardoor je zin krijgt om een reis naar Corsica te maken om een stukje van het land en de goddelijke gerechten te zien!
Datums en tijdschema's
Van de 17 december 2024
Plaats
Alma
10 Rue Mandar
75002 Paris 2
Toegang
Sentier of Etienne Marcel
prijzen
Tapas : €7 - €14.5
Cocktails : €9 - €14
Desserts : €9
Planches : €13 - €18
Officiële site
www.restaurant-alma.fr
