Als je van culinaire ontdekkingen houdt, raden we je ten zeerste aan om naar het 2e arrondissement van Parijs te gaan. Hier, in een van de discrete straatjes van de levendige wijk Montorgueil, opende Mama Nissa op 1 september 2020 haar deuren. Achter dit warme en vriendelijke restaurant zit Hanane. Ze werd geboren in Algerije en verhuisde begin jaren negentig met haar ouders, broer en zussen naar La Courneuve.
Op een dag gaf haar moeder, een geweldige kokkin, haar haar receptenboek dat ze had gekregen na haar huwelijk, zoals de traditie was in die tijd. Toen raakteHanane eindelijk verslaafd. Terwijl ze door de pagina's bladerde, liepen herinneringen en ontdekkingen door elkaar en ontstond er een ongelooflijke passie. Een passie die na verloop van tijd zou uitgroeien tot een oprecht verlangen om dit formidabele culturele erfgoed door te geven en te bewaren.
Hanane besloot toen om haar carrière radicaal om te gooien en haar eigen restaurant te openen nadat ze in 2018 was toegetreden tot de beroemde Ferrandi-school en haar incubator voor een versneld kook- en ondernemerschapsprogramma. En haar project sloeg aan bij de jury van deConcept Lab ondernemerswedstrijd, die haar beloonde met de eerste prijs!
Sinds begin september is Hanane's droom werkelijkheid geworden met de opening van Mama Nissa; Nissa is de bijnaam van haar vader voor haar moeder Anissa.
Wat heeft Mama Nissa voor jou in petto? Naast een warm onthaal belooft dit 'fast good' conceptrestaurant een duik in het Algerijnse terroir, met authentieke, zeer gulle regionale recepten op basis van biologische en lokale ingrediënten.
De proeverij begint met de beroemde"Cocas" gevulde pasteitjes. Vegetarisch, met rundvlees, spinazie of tonijn... de keuze is aan jou! Wij zijn gek op de klassieke Frita (gevuld met tomaten, rode uien en paprika). We begeleiden deze twee 'Cocas' met een heerlijke 'Calentica ', een typische Oranese vlaai van kikkererwtenmeel op smaak gebracht met komijn, gesmeerd op Tahar's verse griesmeel matlouh brood (van de'Royaume du pain' in Porte de la Villette), met zelfgemaakte harissa gemaakt volgens Anissa's recept. Een puur genot!
We vervolgden onze gastronomische reis met een voorproefje van rechta. Dit is een dunne pasta gestoomd met scharrelkip, overgoten met kaneel, raapjes en een geurige bouillon. Een heerlijke ontdekking, perfect gekruid en uitgebalanceerd.
Daartegenover, onze favoriet: de shakshuka, paprika met verse kruiden en specerijen (samengesteld door Anissa) gestoofd gedurende enkele uren. Gourmet, gul, kleurrijk en duivels lekker!
Voor de rest doet Mama Nissa ook Kabyle-couscous met gerst en babygroenten eer aan... En ik kan het je net zo goed meteen vertellen, maar Hanane heeft geen gebrek aan ideeën om haar menu, dat met de seizoenen meegroeit, bij te werken. Wat staat er de volgende keer op het menu? Chorbas, chtitha en berkoukes.
En om deze heerlijke ervaring af te ronden, konden we niet vertrekken zonder de desserts te proeven, waaronder de heerlijke Besboussa, een traditionele cake van griesmeel en sinaasappel, vergezeld van muntthee, ook weer zelfgemaakt. Wat is een betere manier om een gedenkwaardige reis vol ongelooflijke ontdekkingen af te sluiten!
Oh ja, bijna vergeten, deze gerechten zijn niet alleen lekker, maar ook gezond bedoeld, omdat de recepten zijn ontwikkeld in samenwerking met een diëtist-voedingsdeskundige. Reden te meer om er met mate van te genieten, ter plaatse, om mee te nemen of om te laten bezorgen.
Plaats
Mama Nissa
14 Rue Mandar
75002 Paris 2
prijzen
Calentica : €4
Dessert : €4.5
Les Cocas - à partir de : €5
Plat chaud - à partir de : €10
Officiële site
www.mamanissa.fr
Reserveringen
www.mamanissa.fr
01 42 36 52 15
Meer informatie
Open van maandag tot vrijdag van 12u tot 21u30.
