Les Caryatides, Alfred Sommiers vertrouwelijke terrasrestaurant met een rijke geschiedenis

Les Caryatides, gelegen in het historische hart van Parijs, in Hôtel Alfred Sommier, een voormalig Parijs stadshuis uit het midden van de 19e eeuw, biedt een unieke culinaire ervaring die het rijke verleden van het huis oproept. Dit historische gebouw, dat nu is omgetoverd tot een 5*-hotel, is een uitzonderlijke omgeving voor een restaurant waar de kunst van het entertainen zorgvuldig bewaard is gebleven.

Het hotel, gelegen aan de Rue de l'Arcade 20, vlakbij de Place de la Madeleine, werd oorspronkelijk gebouwd als het "petit" hôtel de Soubise door Pierre Contant d'Ivry voor de maarschalk van Soubise. Vandaag de dag is het hotel onder leiding van Richard de Warren de Rosanbo, een afstammeling van de familie Sommier, omgetoverd tot een luxueus 5-sterrenhotel, waardoor het voorouderlijk huis weer tot leven komt.

Restaurant Les Caryatides is ingericht in een Louis XV-decor. Met hoge plafonds en drie grote lantaarns die de houten lambrisering verlichten, geeft de sfeer de indruk dat u aan een familietafel zit. De stoelen met rieten medaillons en het Gien servies met Alfreds naam erop zijn een goede manier om te beginnen. Het dankt zijn naam aan de beroemde sierbeelden die de ingang van de eetzaal sieren.

Chef-kok Edouard Ogier, aan het roer van Les Caryatides, heeft met de besten samengewerkt: vier jaar bij Laurent, vijf jaar bij La Réserve Paris, een paar maanden bij La Tour d'Argent, maar ook bij Le Clarence en Hélène Darroze. Met zo'n ervaring verwacht je het beste op het bord, en je wordt niet teleurgesteld.

Om de ervaring nog persoonlijker te maken, biedt het restaurant het "Menu de Jeanne" ter ere van Jeanne Sommier. Het menu, dat €59 kost, bevat kenmerkende gerechten zoals:

• De rode biet bij de zalmgravlax, een herinnering aan de suikerhandel van de familie Sommier,
• De gebraden blikjes die traditioneel worden geserveerd met Bourgondische wijn, die de streek van herkomst van de familie oproept,
• 
  En "Alfreds jeugdherinnering", een mysterieus dessert dat herinnert aan de bakgeschiedenis van de familie.

Er staan je nog meer lekkernijen te wachten op het à la carte menu, waaronder voorgerechten en kleine gerechten om te delen, salades en een verscheidenheid aan desserts. Onder het glazen dak, in de eetzaal of op zonnige dagen zelfs aan een mooie tafel in het tuinterras, kun je ontspannen en genieten van een heerlijke ontdekkingstocht.

• Lees ook
• Hôtel Alfred Sommier, een subliem herenhuis in het 8e arrondissement en zijn dakterras
• The Week Ahead 23-29 december 2024 in Parijs: gratis of voor een gereduceerde prijs uitgaan
• Wat te doen in Parijs in december 2024? Ontdek de evenementen van deze maand in Île-de-France

Zoals je je kunt voorstellen, verandert het menu met de seizoenen. Toen we Les Caryatides bezochten, wilden we je een idee geven van wat we ontdekten. Het is een kans om je inzicht te geven in de expertise van chef-kok Edouard Ogier en zijn team.

We begonnen met een selectie voorgerechten die zowel delicaat als smaakvol waren. De zalmgravlax, ons kenmerkende gerecht, geserveerd met rode biet en aardappelsalade, is een heerlijke ontdekking, terwijl de quinoa, citrusvruchten en avocadosalade, fris en licht, ideaal is voor warm weer.

Als hoofdgerecht vonden we de Fregola Sarda erg lekker, met zijn knapperige groenten en knoflookemulsie, die ons met zijn authenticiteit rechtstreeks naar Sardinië bracht. De geroosterde eend, geserveerd met Franse erwten, was royaal, evenwichtig en karaktervol. En om dit trio hoofdgerechten af te ronden, liet de Pêche de Normandie van de dag, een perfect bereide rog, ons de smaken van de zee met een onvergetelijke delicatesse waarderen.

Om te eindigen met een zoete noot, werden we verleid door de appel tarte Tatin, een Franse klassieker die met brio werd herwerkt, door de knapperigheid van het gebak, de gekarameliseerde suiker en de appel millefeuille te combineren. En om onze culinaire reis af te sluiten, proefden we Alfreds Souvenir d'enfance met brood, een mysterieus dessert dat, naast zijn heerlijke smaak, herinneringen oproept aan de familie Sommier.

Les Caryatides ervaren is ongetwijfeld een reis voor de zintuigen, een onderdompeling in de geschiedenis en een unieke kans om de Franse haute cuisine te ontdekken. Het is een absolute must tijdens uw volgende bezoek aan Parijs, voor een lunchpauze, een romantisch diner of gewoon om te genieten van een moment buiten de tijd. Het restaurant is geopend voor lunch en diner van dinsdag tot en met zaterdag, op afspraak.