Angela Kong en Antoine Bernardin hebben dit hoekje van het 11e arrondissement de afgelopen drie jaar verblijd met het verbluffende Bouche en hebben er nu Rori tegenover geopend, een winkeltje waar je kunt genieten van slicepizza's, om mee te nemen of ter plekke, weggespoeld met live wijnen.
Tijdens een reis naar New York raakte het duo in de ban van plakjes. Het kostte hen maanden om het perfecte deegrecept te ontwikkelen - dun, licht en knapperig. Het deeg wordt bereid met heel weinig gist en rijst zo lang als nodig is voordat het in de oven wordt gebakken in een XXL-formaat met een diameter van 60 centimeter. Elke plak wordt dan opnieuw opgewarmd en meteen opgepeuzeld, op z'n Amerikaans.
Rori 's chef Florent Peineau, die ook kookt bij Bouche, heeft ook een Siciliaans geïnspireerd gebakje bedacht, geïnspireerd op de Hellboy Squared van Paulie Gee in NYC, dat dikker en vochtiger is en bestrooid met sesamzaadjes. De inkoop is altijd onberispelijk, met zorgvuldig geselecteerde ingrediënten, net als bij Bouche.
Er zijn 5 recepten bij Rori: de bedrieglijk simplistische Red Pie (€5), met geheime tomatensaus, trentingrana en groene pesto; de pepperoni (€6,5), die alleen in naam is, omdat hij is vervangen door een Italiaanse pittige salami van hoge kwaliteit; de witte (€5,5), met een saus die werkt als beurre blanc ; de aardappel (onze favoriet; €6), met trentingrana, mozzarella, scamorza, aardappelen en dillepicklesaus; en tot slot de special (€6), die met de seizoenen wisselt - op dit moment tomatensaus, mozzarella, rode peper, jalapenos en rode pesto.
Er zijn ook toppings verkrijgbaar om je pizza's naar smaak te kruiden - gekruide honing, pesto, jalapenos augurkjes, geraspte parmezaan, burrata - hoewel alle recepten al een beetje hun eigen kick hebben. En voor degenen die hun pizza's liever wat dikker hebben (waarom komen ze hier eigenlijk?), biedt de oma pepperoni pizza (€8) het comfort van het dikkere, luchtigere deeg waar we het eerder over hadden.
Maar als je naar Rori's komt voor de plakjes, blijf je ook voor de rest van het menu, metborden om te delen tussen gasten: oesters met pittige specerij (€12), seizoensgroenten en blauwe kaascrème (€13), ondeugende mozzarella en 'nduja kroket (€13) of soft serve ijs (€8) met perzik-verbena coulis en geroosterde amandelen als dessert.
Drankjes spelen ook een grote rol, met een sterke trend naar "levende" Franse wijnen, geselecteerd door sommelier Antoine Duvignacq, die al sinds 2021 werkt aan de Bouche-selectie; en cocktails van mixoloog Mathieu Obringer , waaronder de uitstekende Rori's Sour (gin, citroen, vanille- en basilicumsiroop, olijfolie; €13). Natuurlijk komen ook de Italiaans-Amerikaanse cocktails (Negroni Sbagliato, Manhattan, Martini, Vermouth) aan bod!
Plaats
Rori
96 Rue Jean-Pierre Timbaud
75011 Paris 11
Officiële site
www.roriparis.com
