Met het nieuwe jaar in aantocht is het tijd om uit te zoeken welke nieuwe restaurants begin 2025 opengaan. In Parijs belooft de winter net zo zonnig te worden als altijd, met de opening van een nieuw Grieks restaurant op een steenworp afstand van Montorgueil: Ypseli.
Het is natuurlijk een restaurant, maar het is ook een bar, die op zijn beurt een kruidenierswinkel en een delicatessenzaak verbergt waar je broodjes kunt halen. Alles op één plek. Je hoeft alleen maar de dikke gordijnen dicht te trekken om van het restaurant naar de delicatessenzaak te gaan en weer terug. In tegenstelling tot de overgrote meerderheid van de Griekse restaurants in Parijs, die voor een folkloristische blauw-witte inrichting gaan, kiest Ypseli voor de ruwe en kant-en-klare inrichting van Griekse gastrotavernas, met zijn 5 meter hoge plafonds en leistenen koepel met Art Nouveau klok, allemaal in een gebouw dat op de monumentenlijst staat.
Het team legt uit: "Net als de bistronomie in Frankrijk en de neo-trattorias in Italië heeft ook Griekenland zijn culinaire tradities in het moderne tijdperk gebracht met de gastrotavernas-beweging, die de laatste jaren in Athene erg dynamisch is. Het idee? Een nieuwe generatie chef-koks die hand in hand werken met lokale producenten en wijnboeren, om de inspiraties van het klassieke repertoire te vernieuwen met mooie producten".
Het oprichtersteam bestaat uit Syméon Kamsizoglou, die in de keukens van Frédéric Anton, Joël Robuchon en Jean-François Piège heeft gewerkt, chef-kok Fragiskos Dandoulakis en Delphine Pique. Samen hebben ze een Griekse keuken bedacht die zowel vertrouwd als eigentijds is: lamsvlees op Kretenzische wijze met olijfoliechips, gekonfijte octopus met aubergines, zeven uur lang gestoofde kikkererwten... Een odyssee door het Griekse terroir die we binnenkort zullen ontdekken.
