Pak je koffers en zet koers naar Marrakech. Land op de luchthaven Marrakech-Ménara (code: RAK) voor lunch of diner. Ga naar restaurant Coderak, gespecialiseerd in hamburgers in Marokkaanse stijl. Het is het geesteskind van Zoubair Rais, een jonge restauranthouder uit Rabat die al een aantal jaar een eerbetoon wil brengen aan zijn roots in mollige gouden broodjes.
De burgers van Coderak bevatten traditionele familierecepten uit zijn kindertijd, als zoveel nationale trots die ontdekt moet worden door niet-ingewijden. Binnenin worden rundvlees en kip versnipperd als een tajine en op smaak gebracht met duizend en één mediterrane bereidingen, smaken en kruiden: olijventapenade, sultana's, uien en knoflook, gegrilde amandelen, geconserveerde citroen en harissa.
Het resultaat zijn absoluut heerlijke burgers: sappig, gul, reizigers. Zoals de Le Gharb burger (€8,90), met tajine-achtige versnipperde kip, olijventapenade met geconserveerde citroen, tajinesaus en veldsla, allemaal gewikkeld in een zacht briochebroodje; en de L'Imperial burger (€12,90), met tajine-achtig versnipperd rundvlees, gekarameliseerde pruimentapenade en geroosterde amandelen.
Dezelfde liefde voor traditie is terug te vinden in de bijgerechten, die ver afstaan van de hamburgers, zoals de uitstekende zaalouk (€6), een gegrilde auberginesalade rijkelijk gekruid met knoflook en peterselie (een genot), en de gebakken aardappeltjes (€4) overgoten met een flinke dosis versnipperd rundvlees, knoflook en tajine kruiden.
Je begint een echt gevoel van comfort te krijgen, alsof deze smaken rechtstreeks uit je kindertijd komen. Bij de duivelse cheesecake met amlou (€6), een soort praline gemaakt met arganolie uit de Souss-regio, gaat er niets boven zelfgemaakte muntthee (€4), gezoet naar smaak en geserveerd in een mooi zilveren servies.
De prijzen zijn ook lief: €12,90 voor lunch met kip/vegetarische burger, bijgerecht en frisdrank of kip/vegetarische burger en dessert; €15,90 voor lunch met rundvleesburger, bijgerecht en frisdrank of rundvleesburger en dessert.
En er is zelfs een kindermenu voor €7,90. Eerlijk is eerlijk, de verandering van omgeving met deze Marokkaanse burgers is het meer dan waard!
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons weten in de commentaren.
Plaats
Coderak
17 Rue des Petites Écuries
75010 Paris 10
Officiële site
www.instagram.com
