Het was een van de eerste Big Mamma-zaken die zijn deuren opende in de hoofdstad, de tweede precies na East Mamma, en vanaf het begin was het een voorbode van de toekomstige hegemonie van de groep van Tigrane Seydoux en Victor Lugger in de Italiaanse gastronomie in Parijs.
Ober Mamma, gelegen in de wijk Oberkampf zoals de naam al doet vermoeden, is bijna 10 jaar na de opening nog steeds een must voor iedereen die zichzelf wil trakteren op transalpine specialiteiten in hetoosten van Parijs. Of je nu even binnenwipt voor een drankje tijdens de aperitivo, langskomt voor een zakenlunch of de avond voortzet met vrienden onder het genot vanantipasti, er is altijd wel een moment om naar Ober Mamma te gaan.
De sfeer is er een van Italiaanse trattoria. Van de iconische bar bij de ingang, waar cocktails worden geserveerd, tot het terras, dat een genot is als de zon schijnt, tot achterin het restaurant, in de rumoerige, levendige eetzaal, tegenover de open keuken met zijn imposante houtoven, waar je aan de toonbank kunt eten of op een bankje kunt neerploffen onder het prachtige glazen dak dat het restaurant in natuurlijk licht baadt.
8 jaar later is het credo nog steeds hetzelfde: de beste producten uit de Botte-regio op de eerste plaats zetten, met passie rechtstreeks ingekocht bij Italiaanse producenten. Het is niet voor niets dat deze fijne vleeswaren, concurrerende kazen en andere rauwe delicatessen hun eigen pagina op het menu hebben, waaruit je naar believen kunt kiezen, zoals dit hart van coppa, gemarineerd in Marsala-wijn en Prosecco, daarna gerookt en 50 dagen gerijpt (€9).
Als voorgerechten zijn er naast de onontkoombare buffala en stracciatella meer unieke creaties, zoals deze gegratineerde eieren met pecorino kaas (€7,5), die in een dikke tomatensaus wordt gedoopt naast gebakken champignons - een gerecht op zich. De rest van het menu loopt gesmeerd, behalve dat je het jammer vindt dat je niet alles hebt kunnen proberen.
Primi en secondi plati doen de tongen rollen. Risotto met Italiaanse tomatensaus, guanciale de cochon en pecorino fondue (€17), ossobuco in de zuiverste Milanese traditie (€17), en natuurlijk een reeks verse pasta's die ter plekke worden bereid. Comfort in overvloed.
Maar het is moeilijk om de majestueuze houtoven te vergeten die de beste Napolitaanse pizza's produceert. Dus kiezen we voor de Dancing Queen pizza (€17), een witte bodem belegd met mozza fior di latte, ricotta, gekookte ham met kruiden, taggiasche olijven, champignons, bieslook en basilicum; een zeer goede keuze, en altijd dat luchtige, mollige deeg zonder al te elastisch te zijn.
Een glas Italiaanse wijn uit de ongeveer honderd referenties in de kelder, of een cocktail zodra deze wordt besteld, zijn de perfecte begeleiders van deze slimme gerechten, met natuurlijk een klein overwicht aan spritsen, in klassieke, virgin of bellini-versies (€10; prosecco, witte perzikpuree, framboos).
Voor het dessert moeten we terug naar het voorgerecht en de pizza. De tigramisu (€8) en banoffee pie (€9) waren echter erg smakelijk. Een goede reden om terug te komen naar dit instituut dat geen dag ouder is geworden!
Datums en tijdschema's
Van de 3 december 2024
Plaats
Ober Mamma
107 Boulevard Richard Lenoir
75011 Paris 11
Officiële site
www.bigmammagroup.com
