Zoetekauwen hebben hun eigen tempel van gebak. Maison Aleph Paris ligt op slechts een paar meter van de patisserie van Christophe Michalak en heeft alles in huis om de smaakpapillen van fijnproevers op zoek naar nieuwe smaken te verleiden.
Achter dit adres zit het verhaal van één vrouw: Myriam Sabet. Myriam, nu gevestigd in Parijs, groeide 10 jaar op in Aleppo, Syrië, en ontdekte de smaken van de Levant: Damascusroos, limonade, jasmijn en halva... Deze smaken zijn nu te vinden in haar allereerste Parijse patisserie. Het concept? Om creaties aan te bieden die haar herinneren aan de smaak van haar kindertijd en om dit culinaire erfgoed met zoveel mogelijk mensen te delen.
Om dit te bereiken heeft Myriam Sabet een CAP in patisserie behaald voordat ze naar Montreal vloog waar ze een Syrische meester ontmoette met wie ze een aantal ongelooflijke voorouderlijke technieken ontdekte.
Myriam Sabet onthult met veel plezier haar prachtige en sappige gebakjes geïnspireerd op de specialiteiten uit de Levant met een vleugje Franse savoir-faire, allemaal gemaakt met zorgvuldig geselecteerde producten (Charentes-Poitou BOB boter, Normandische room, enz.).
De boetiek, ingericht door Eloise Bosredon, biedt een aantal gebakjes, waaronder de beroemde 'Nids' . Deze vernieuwde traditie is omgewerkt tot een gebakversie (gevuld met een romige vulling of een gekonfijte vrucht, overgoten met een crème montée) en een reisversie (gevuld met een gedroogde vruchtenpasta, gekonfijte vrucht, koffie of chocolade). Deze 'Nids' , gemaakt van kadaïf, het beroemde traditionele engelenhaar uit de Levant, gegoten en verguld met geklaarde boter, kunnen in verschillende smaken worden gegeten: citroen-kardemom, mango-jasmijn, fromage blanc-damastroos, chocolade-sumac.
Probeer voor de reisversie eens pistache uit Iran, amandel, sinaasappelbloesem, hazelnoot uit Piemonte of arabica koffie.
De andere specialiteit van Maison Aleph? De "1001 feuilles " , een vrije en eigentijdse interpretatie van de beroemde baklawa, met een romig laagje gearomatiseerd gedroogd fruit onder het gouden filodeeg. En wat smaken betreft, heb je keuze te over: blonde sesam en halva, pinda en arak, Piemontese hazelnoot en citroen, Périgordse walnoot en kaneel, of Iraanse pistache en sinaasappelbloesem...
Tot slot biedt Maison Aleph ook repen die geïnspireerd zijn op traditionele mueslirepen. Hier combineren de repen de knapperigheid van kadaïf met amandelen, zonnebloempitten en gedroogd fruit als basis, gedompeld in pure chocolade van oorsprong.
Er zijn verschillende smaken verkrijgbaar: melkchocolade met Piemontese hazelnoten, abrikoos en gekonfijte citroen, of pure chocolade met Iraanse pistachenoten en gekonfijte bigarade.
Deze gebakjes zijn beschikbaar om te eten of om mee te nemen en worden verkocht in aantrekkelijke verpakkingen ontworpen door Romain Chirat, die zijn inspiratie voor de visuele identiteit van Maison Aleph haalde uit de vloer van het Umayyad Paleis in Aleppo.
Als klap op de vuurpijl gaat Maison Aleph helemaal voor seizoensgebonden, met ijsjes in Italiaanse stijl in twee smaken: yoghurt en damastroos.
Om af te koelen stelt Myriam Sabet ook zelfgemaakte drankjes voor, zoals limonade met citroenen uit Amalfi ofrozenwater uit Damascus.
In de lente zijn we dol op de goddelijke aardbeientaart . Ciflorette aardbeien, oranjebloesem en Iraanse pistachenoten op een filodeeg bladerdeeg, het is knapperig en heerlijk.
Kortom, we zijn letterlijk bezweken voor deze gebakjes, waarvan de smaken je uitnodigen voor een unieke zintuiglijke en tongstrelende reis! Dus, wanneer ga jij?
Datums en tijdschema's
Van de 21 november 2024
Plaats
Maison Aleph Parijs
20 Rue de la Verrerie
75004 Paris 4
prijzen
la patisserie : €2.1
la boisson : €3.5
la glace : €3.5
