Van 31 juli tot 4 augustus 2023 verwelkomt het restaurant Fulgurances l'Adresse Jean Covillault, een boeiende kandidaat in het nieuwste seizoen van Top Chef! Sinds enkele jaren laat deze jonge chef zich inspireren door zijn geboortestreek Auvergne, in de geest van een herbergier. Reden te meer voor Sophie Cornibert, Hugo Hivernat en Rebecca Asthalter om hem een zomerresidentie toe te vertrouwen in hun restaurant in het 11e arrondissement.
Jean Covillault ontdekte zijn passie voor koken tijdens lange familiediners. Na zijn opleiding aan de Auberge Basque en het Institut Paul Bocuse, bracht zijn eerste functie als chef de partie hem naar het restaurant van het Intercontinental Estoril in Portugal, vervolgens naar het QO Amsterdam hotel in Nederland en het Crowne Plaza in Neuilly, waar hij opklom tot junior souschef.
In 2020 werd Jean executive chef in het boetiekhotel Le Belleval in Parijs, waar hij de volledige vrijheid kreeg om zijn genereuze, seizoensgebonden keuken te laten gelden, voordat zijn enthousiasme en authenticiteit drie jaar later door de kijkers werden opgemerkt in het laatste seizoen van Top Chef.
Voor zijn zomertafel in Fulgurances, geopend van maandag tot vrijdag voor het diner en van woensdag tot vrijdag voor de lunch, creëert Jean gerechten die geïnspireerd zijn op zijn geboortestreek Auvergne. s Avonds is er een uniek menu (€55): antipasti herwerkt in zijn eigen saus, een ultra smeltende en krokante aardappeltaart, gegrild vlees en, voor de zoetekauwen, een paté en croûte ook gegrild.
Jean Covillault vergeet het bord met Franse kazen gemaakt van rauwe melk niet, en het dessert zal natuurlijk troostend en heerlijk zomers zijn. Voor de lunch biedt de jonge chef een eenvoudiger, betaalbaarder menu (€32) met zomergroenten.
Datums en tijdschema's
Van 31 juli 2023 Bij 4 augustus 2023
Plaats
Adresgegevens
10 Rue Alexandre Dumas
75011 Paris 11
Officiële site
fulgurances.com
